Vous gardez votre soupe trop longtemps au frigo ? Attention, cela peut être dangereux
Une grande casserole de soupe pour plusieurs repas, c’est pratique et économique. Mais combien de temps peut-on réellement garder sa préparation au réfrigérateur ? Et surtout, comment éviter qu’elle ne devienne impropre à la consommation ? Quelques réflexes permettent de limiter les risques.
La première erreur consiste à laisser la soupe refroidir pendant des heures sur la cuisinière avant de la ranger. Le problème ? À température ambiante, les micro-organismes peuvent se multiplier rapidement. Selon l’agence fédérale de la sécurité alimentaire (AFSCA), cité par L’Avenir, « les soupes faites maison se conservent trois à quatre jours maximum au frigo ». Il faut que la soupe soit donc conservée idéalement à une température entre 0 et 4°C, « dans un récipient propre, hermétique et adapté aux aliments ».
Pour accélérer le refroidissement, mieux vaut répartir la soupe dans plusieurs récipients peu profonds plutôt que de laisser une grande marmite refroidir lentement. Autre précaution : ne réchauffez que la quantité dont vous avez besoin et veillez à ce qu’elle soit bien chaude à cœur. Évitez également de réchauffer plusieurs fois toute la casserole.
Et si vous avez préparé beaucoup trop de soupe ? Le congélateur est une bonne solution pour conserver les portions que vous ne comptez pas manger rapidement. Pensez à les répartir dans des contenants adaptés et à noter la date de congélation. L’AFSCA précise aussi qu’il faut la placer au congélateur « au plus tard le 4e jour et pour autant qu’elle ait été correctement conservée à bonne température au frigo dans un récipient propre, hermétique et adapté aux denrées alimentaires. »
Enfin, ne vous fiez pas uniquement à l’odeur ou à l’aspect de votre soupe pour juger si elle est encore consommable. Une conservation inadéquate peut présenter un risque même si rien ne semble suspect. En cas de doute, mieux vaut ne pas la manger.
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