Dessert mal anders – Nicht nur die Frucht: Feigenblätter erobern die Küche

Dessert mal anders Nicht nur die Frucht: Feigenblätter erobern die Küche

Ob überreif oder noch grün: Feigen lassen sich vielseitig zubereiten. Und was viele nicht wissen: Auch die Blätter des Feigenbaums kann man in der Küche verwenden.

13.09.2026, 15:03

Mittlerweile wachsen auch hierzulande viele Feigenbäume und die Ernte fällt oft beträchtlich aus. Eine klassische Zubereitung: Feigen mit Ziegenkäse überbacken.

Doch Feigen können auch in der orientalischen und in der asiatischen Küche eingesetzt werden. In der orientalischen Küche sorgen sie getrocknet oder frisch in Tajines für fruchtige Noten.

In Indien gibt es zudem viele Rezepte für Currys mit frischen Feigen. Ausserdem werden Feigen in der indischen Küche für süsse Speisen verwendet, etwa für Halwa.

Feigenblatt hat Aromen von Kokosnuss und gerösteten Mandeln

Um die besonderen Aromen aus dem Feigenbaum zu holen, muss man allerdings nicht erst in Asien nach Rezepten suchen. Auch die Blätter des Feigenbaums halten solche Aromen bereit. Sie sind in der Gourmetküche beliebt und erinnern geschmacklich an Kokosnuss und geröstete Mandeln.

Natürlich isst man die Blätter nicht einfach so, sondern extrahiert ihre Aromen. Die einfachste Möglichkeit ist ein Sirup. Dafür kocht man 500 Milliliter Wasser mit 300 Gramm Zucker auf und giesst es heiss über vier bis sechs Feigenblätter. Einige Stunden ziehen lassen, anschliessend abseihen und in Flaschen abfüllen.

Panna cotta und Feigenblätter ergänzen sich gut

Ein guter Träger für das Aroma der Feigenblätter ist Rahm. Daraus lässt sich beispielsweise Panna cotta zubereiten.

Dafür trocknet man die Feigenblätter. Anschliessend erhitzt man eine Mischung aus Rahm, Milch und Zucker. Darin lässt man die getrockneten Feigenblätter einige Stunden ziehen. Danach die Flüssigkeit durch ein Sieb abseihen und die Panna cotta wie gewohnt zubereiten. Das ist bestimmt eine Überraschung für viele Gäste, die das Aroma von Feigenblättern noch nie genossen haben.

Unreife Feigen mit Honig einkochen

Und wenn im Herbst die Feigen an den Bäumen nicht mehr reif werden, kann man auch unreife Früchte ernten und verwenden. Sie lassen sich grundsätzlich wie Gemüse zubereiten. Eine schöne Möglichkeit ist, sie mit Honig und Zitronensaft einzukochen. Zu Käse ergibt das eine wunderbare süss-saure Begleitung.

Kommt man hingegen mit dem Ernten der reifen Feigen nicht nach, so eignen sich überreife Früchte für die Zubereitung von Chutneys oder Konfitüren.