Durante años nos dijeron que el huevo era enemigo del colesterol. La ciencia empieza a contar otra historia
Durante mucho tiempo, el huevo se ha visto como el gran enemigo en nuestra dieta, puesto que se ha convertido en un gran mantra el hecho de que comerlos con frecuencia es una vía rápida para aumentar los niveles de colesterol y sufrir problemas de corazón. Sin embargo, la evidencia más reciente que tenemos sobre la mesa apunta a que este aumento es bastante moderado y es por ello que no hay que tenerle miedo si el consumo entra dentro de cierta lógica.
El mito del colesterol. Históricamente, la regla que se tiene en mente es que, si comemos alimentos con mucho colesterol, el colesterol en sangre subirá en la misma proporción. Pero la mayoría de los estudios epidemiológicos y clínicos no muestran una correlación directa y consistente entre la cantidad de colesterol que 'comemos' y el colesterol en nuestra sangre.
Y es que aquí es cierto que los huevos tienen un impacto en nuestros análisis de sangre, pero no como creíamos. Las revisiones que se han hecho demostraron que el consumo de huevos aumenta el colesterol total y el colesterol LDL, considerado como "malo", así como el HDL, que es el considerado como "bueno".
Se estudia. Si concretamos más, un estudio de 2018 cuantificó este aumento en unos 5,5 mg/dL para el LDL, y 2,1 mg/dL para el HDL. Dado que ambos tipos de lipoproteínas suben simultáneamente, las ratios de riesgo cardiovascular apenas cambian. De hecho, una revisión de este mismo año destaca que el aumento estimado de colesterol sérico es de apenas un 2-3% por cada huevo.
El verdadero culpable. Si el colesterol del huevo no es el factor determinante, entonces... ¿Qué nos está provocando dislipemias? Y aquí el factor más importante es el patrón dietético global, es decir, todo lo que comemos en nuestra dieta sin hacer hincapié específicamente en el huevo.
Aquí un ensayo publicado en 2025 dejó esto bastante claro, puesto que concluyó que el colesterol LDL se relacionaba claramente con la ingesta de grasa saturada, pero no con el colesterol dietético. Pero lo mejor es que se vio que consumir dos huevos diarios dentro de una dieta baja en grasas saturadas no elevó el colesterol LDL frente a una dieta de control sin huevos.
Las guías. Con estas nuevas pruebas encima de la mesa, las guías dietéticas estadounidenses eliminaron el clásico límite estricto de 300 mg al día de colesterol dietético. El mensaje oficial ha pasado a centrarse en el patrón dietético global, haciendo hincapié en todos los alimentos que cuentan con grasas saturadas y grasas trans, en lugar de demonizar los alimentos concretos.
La importancia de los matices. Grandes investigaciones internacionales que han agrupado a más de 177.000 personas en 50 países no han encontrado una asociación significativa entre un mayor consumo de huevos (hasta 7 a la semana) y la mortalidad total o los eventos cardiovasculares mayores.
Sin embargo, no hay que caer en la idea de que se pueden comer muchísimos huevos al día, puesto que todo en exceso puede ser finalmente muy perjudicial. Es aquí donde entra la regla del sentido común, puesto que tomar una gran cantidad de huevo al día sí que puede acabar siendo muy perjudicial; aunque si entra dentro de un consumo normal, no hay que tener mucha preocupación.
Imágenes | Muhammed Salih Karabağ
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