لا تبحث عن الأفضل.. نصائح شيف شهير لاكتشاف مطاعم مميزة

(CNN)-- عندما يتعلّق الأمر بالعثور على أفضل وجبة في مطعمٍ ما، فإنّ الحل الذي يقترحه الشيف ديفيد تشانغ: التخلي عن هاتفك.

يقول: "ما هو أسوأ شيء قد يحدث؟ هل ستبقى جائعاً؟ كلا، بل ستتناول شيئاً ما بالتأكيد".

قد لا يكون الطعام الذي تتناوله لذيذًا دوماً، لكنك ستتعلّم شيئاً جديداً إذا "وثقت بحدسك"، على حد تعبيره.

ويضيف تشانغ، الذي أسّس إمبراطورية الطعام "Momofuku"عام 2004، عبر مطعم صغير للشعيرية في أحد أحياء مدينة نيويورك الأمريكية، وأصبح يمتلك الآن مطاعم في لوس أنجلوس ونيويورك ولاس فيغاس: "تناول أفضل الوجبات على الإطلاق قد لا يضمن بالضرورة الحصول على أفضل التجارب".

ويتمحور برنامجه الجديد "The Detour with David Chang" حول فكرة الابتعاد عن اتباع المسارات المعتادة والتركيز على الاستكشاف بشكلٍ أكبر.

ويأخذ هذا البرنامج (من إنتاج شبكة CNN ويُعرض لأول مرة الأحد) المشاهدين في رحلة مع تشانغ عبر ست رحلات برية في أنحاء الولايات المتحدة، تشمل محطات توقف في مدن مثل لاس فيغاس، وناشفيل، وبيتسبرغ. 

ويرافقه في هذه الرحلات مجموعة متنوعة من الضيوف الذين يمتلكون جميعاً القدرة على تغيير مسار الخطط الموضوعة بالكامل.

تحدّثت CNN مع تشانغ حول أكبر الأخطاء التي يرتكبها المسافرون فيما يتعلّق بالطعام، والدروس التي استخلصها من مغامراته الخاصة.

يميل جميع الأشخاص للمبالغة في الاستعداد أو العكس تمامًا، وفقًا لتشانغ.

وقد تعني المبالغة في الاستعداد الاطلاع على عدد ضخم من القوائم والمنشورات، وإيلاء اهتمام أكبر من اللازم لآراء الآخرين.

وحذّر تشانغ من وضع خطط صارمة، فقد انتهى المطاف بتشانغ ومنتجي البرنامج بتغيير مسارهم فجأة في جنوب فلوريدا، رُغم أنّهم كانوا قد خطّطوا مسبقاً للفنادق والترتيبات اللوجستية.

 وكان رفيق تشانغ، الممثل الكوميدي إريك أندريه، السبب وراء تغيير مسار الرحلة، فكانت لديه أفكار أخرى.

يحب تشانغ الجدال مع أصدقائه حول الطعام، كما أنّه يفضل التجارب الفريدة.

ويقول: "أنا أنظر إلى المطاعم باعتبارها مراكز مجتمعية أو ثقافية، فهي تقدم شيئاً يناسب الجميع، لكن محاولة المطعم إرضاء جميع الأذواق وتلبية كافة الرغبات لن تنجح بالضرورة".

ينصح تشانغ بتقبّل فكرة تناول الطعام في محطات الوقود.

وأوضح: "تقول صديقتي المقربة ليتل ميغ (Little Meg) في اليابان إنّ أفضل طريقة للحكم على ثقافة الطعام ليس في المطاعم الراقية، بل في الأماكن التي لا تُصنّف باعتبارها الأفضل، مثل المتاجر الصغيرة ومنافذ بيع الوجبات الرخيصة وغيرها. هذا ما يعجبني".

وتابع: "ما من طريقة أفضل لمعرفة ما هو جيّد سوى عبر تجربة شطيرة لا تبدو رائعة، لكنها قد تُشكِّل مفاجأة سارّة".

ويرى تشانغ أنّ الطعام المقدَّم في محطات الوقود، في أماكن مثل اليابان وإيطاليا، "رائع"، بحسب وصفه.

حظي تشانغ بفرصة تناول الطعام في أرقى مطاعم العالم.

ويقول: "ربّما حظيت بتجارب طعام تفوق ما ناله معظم الملوك والملكات عبر التاريخ. ولا أعتقد أنّ أمراً كهذا كان ينبغي أن يحدث أصلاً.. وعندما أسافر، أحب أن أذكّر نفسي بأن أكون ممتناً لتواجدي هناك، وعيش اللحظة".

ليس ضروريًا أن تكون كل تجربة استثنائية أو مثالية، ويمكننا أخذ رحلة تشانغ إلى فرنسا مع زوجته العام الماضي كمثال.

ويقول ضاحكاً: "خرجنا لتناول الطعام. ولم أُلزم نفسي بالبحث عن أفضل خبز باغيت أو الإصرار على زيارة أماكن محددة.. أعتقد أنّنا تناولنا معظم وجباتنا في مقاهي المتاحف. لقد كانت تجربة جيدة.. غالباً ما يتم تجاهل قيمة الأمور البسيطة".