Receta de salsa de tamarindo y chipotle: ideal para usar como glaseado para costillas o alitas de pollo

Dulce, ácido y con un toque ahumado: esta salsa de tamarindo y chipotle convierte unas costillas o alitas de pollo en un plato lleno de contrastes.

La pulpa de tamarindo aporta frescura y acidez, mientras que el chipotle suma picante y aroma a humo.

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Es una salsa de inspiración mexicana, perfecta para barbacoas, comidas informales y aperitivos. También funciona como dip para verduras asadas o como acompañamiento de pollo a la parrilla.

Esta salsa se prepara triturando la pulpa de tamarindo con chipotle en adobo, ajo y azúcar moreno. Después se cuece a fuego suave hasta conseguir una textura espesa, brillante y adecuada para glasear carnes.

• Preparación: 15 minutos.
• Cocción: 15 minutos.
• Reposo: 10 minutos.
• Tiempo total: 40 minutos.

1. 200 g de pulpa de tamarindo sin semillas.
2. 120 ml de agua caliente.
3. 2 chiles chipotles en adobo.
4. 2 cucharadas de salsa de adobo de los chipotles.
5. 2 cucharadas de azúcar moreno.
6. 1 diente de ajo.
7. 1 cucharada de vinagre de manzana.
8. 1 cucharada de salsa de soja.
9. 1 cucharadita de miel.
10. 1 pizca de sal.
11. 1 pizca de pimienta negra molida.
12. 1 cucharadita de aceite de oliva.

1. Coloca la pulpa de tamarindo en un cuenco.
2. Añade el agua caliente y deja reposar durante 15 minutos. Este paso ayuda a ablandar la pulpa.
3. Pasa el tamarindo por un colador. Presiona con una cuchara para extraer la pulpa y elimina las fibras o semillas.
4. Introduce en el vaso de la batidora el tamarindo, los chipotles, el adobo, el ajo, el azúcar moreno, el vinagre, la salsa de soja y la miel.
5. Tritura hasta obtener una salsa lisa y uniforme.
6. Calienta el aceite de oliva en un cazo a fuego medio.
7. Vierte la salsa y añade la sal y la pimienta.
8. Cocina durante 10-15 minutos a fuego suave. Remueve de vez en cuando para evitar que el azúcar se pegue.
9. No subas demasiado el fuego: el azúcar puede quemarse antes de que la salsa espese.
10. Comprueba la textura. Debe cubrir el dorso de una cuchara sin quedar demasiado densa.
11. Si está muy espesa, añade 1 o 2 cucharadas de agua. Si está demasiado líquida, deja que reduzca unos minutos más.
12. Deja reposar la salsa durante 10 minutos antes de usarla.
13. Para glasear alitas o costillas, aplica la salsa durante los últimos 5-7 minutos de cocción. Así se carameliza sin quemarse.

También puedes guiarte por la siguiente receta

En este video de cocina, el chef Juan Ángel enseña a preparar una salsa de tamarindo. El proceso incluye la selección y corte de chiles secos, la mezcla de la pulpa con ingredientes en polvo y la aplicación de la salsa terminada sobre un corte de carne en una sartén. (@Chefjuanangel)

Esta cantidad rinde aproximadamente 300 ml de salsa, suficiente para:

• 1 kg de alitas de pollo.
• 1,2 kg de costillas de cerdo.
• Entre 6 y 8 raciones como salsa para acompañar.

Valores aproximados para una porción de 50 ml:

• Calorías: 70 kcal.
• Hidratos de carbono: 16 g.
• Azúcares: 12 g.
• Proteínas: 1 g.
• Grasas: 1 g.
• Fibra: 1 g.
• Sodio: 250 mg aproximadamente.

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

Guarda la salsa en un tarro limpio y hermético dentro de la nevera.

• Conservación: hasta 2 semanas.
• Deja que se enfríe antes de cerrar el tarro.
• Utiliza siempre una cuchara limpia para servirla.
• Si aparece moho, olor extraño o cambios importantes de textura, deséchala.

La salsa puede espesarse después de enfriarse. Para recuperarla, caliéntala a fuego bajo con 1 cucharada de agua.