El chicharrón que nació en los paraderos de la vía Barranquilla-Cartagena tiene su fiesta en Baranoa: desde hoy la edición XXIII del festival
El corredor del sector 20 de Julio abrirá de 6:30 a. m. a 2:00 a. m. hasta el lunes. El plato tradicional vale $25.000.
Love Chicharron Foto: EL TIEMPO
PERIODISTAActualizado:
Baranoa, Atlántico, prende los fogones desde este sábado 10 de octubre para la edición 23 del Festival del Chicharrón, que irá hasta el lunes festivo 12.
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Veintiocho restaurantes y hacedores del municipio atenderán en el corredor gastronómico del sector 20 de Julio desde las 6:30 de la mañana hasta las 2:00 de la madrugada, con el chicharrón tradicional a 25.000 pesos y una carta de preparaciones nuevas que buscan que el visitante vuelva más de una vez.
El festival lo organizan la Asociación de Hacedores del Chicharrón de Baranoa y el Atlántico y la Alcaldía del municipio, con el respaldo de la Ruta 23 de la Gobernación del Atlántico, el programa que acompaña los festivales gastronómicos del departamento.
Para el gobernador Eduardo Verano, se trata de una tradición que pasa de generación en generación y que hoy “tiene la capacidad de atraer visitantes, mover el comercio y generar ingresos para cientos de familias”.
Del paradero de carretera al festival
Mucho antes de que hubiera festival, Baranoa ya era conocida como la Capital del Chicharrón. La fama se hizo a mediados del siglo pasado a la orilla de La Cordialidad, la carretera que une a Barranquilla con Cartagena. Allí las familias del pueblo montaron paraderos para venderles a viajeros y conductores el chicharrón con yuca cocida, bollo limpio y limón.
El chicharrón baranoero se sirve con yuca cocida, bollo limpio y limón. Foto:Gobernación
La receta se ha mantenido casi intacta. El chicharrón baranoero conserva la piel, el tocino y la carne, y se prepara con una sazón que se aprende en casa.
Así lo cuenta Rafael Ramírez, uno de los hacedores: “Es algo que aprendimos en familia y que hemos convertido en nuestro trabajo. De esto vivimos varias personas y cada generación aprende la preparación, lo que ayuda a que esta historia no se pierda”.
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Detrás de cada plato se mueve una cadena completa, con restaurantes, matanceros, cultivadores de yuca, hacedoras de bollo y comerciantes del municipio.
Del tradicional al Chicharrón Bipolar
El clásico sigue siendo el plato principal, pero esta vez los restaurantes se atrevieron a jugar. En la carta aparecen la Tríada de Chicharrón de Luna Verde, el Cevicharrón de Cerdo Sabrosón, el Tramacazo Chicharronero de El Fogón Costeño, la Porchetta en Focaccia de La Porcheta, el Ceviche de Chicharrón de Brisas del Guájaro, el Tortillarrón de El Totumazo, el Costillón de La Parada del Sazón, el Chicharrón Bipolar de Abrasao y la Fantasía de Chicharrón de Donde Morgan.
El festival rinde homenaje a Jaime Jurado, ‘El Cachaco’, fundador de Los Arrieros de Jaime. Foto:Gobernación
“Tenemos el chicharrón tradicional, que es el sabor que nos identifica, pero también quisimos mostrar la creatividad de nuestros restaurantes. Hay propuestas diferentes para que la gente pueda venir varias veces, probar y descubrir nuevas maneras de disfrutar este producto que hace parte de nuestra historia”, explicó Milena Navarro, presidenta de la asociación de hacedores.
Danza en la calle y un homenaje a ‘El Cachaco’
El domingo 11 de octubre, desde las 3:00 de la tarde, se montará una tarima pequeña en la calle que queda entre los restaurantes Abrasao y Donde Walberto. Allí se presentarán Son Arcade, Infinity, Elisium, el Semillero del Cumbión 79 y la Escuela de Formación Artística y Cultural Imperio Dance, todos de Baranoa. Habrá también una feria artesanal.
“Todas las expresiones que estarán en la tarima son de Baranoa y eso también nos llena de orgullo”, dijo Merledys Iglesias, coordinadora de Cultura del municipio.
Veintiocho restaurantes del sector 20 de Julio participan en la edición 23 del festival. Foto:Gobernación del Atlántico
Esta edición está dedicada a la memoria de Jaime Jurado, ‘El Cachaco’, fundador de Los Arrieros de Jaime. Su familia lo recuerda como el hombre que cambió una costumbre de la cocina local.
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“Se le reconoce como el pionero de la chuleta cocida porque, según cuentan, antes nadie cocinaba la chuleta antes de freírla”, contó su hermano Yesid Jurado.
Para quienes lleguen en carro, el alcalde Edinson Palma anunció un plan de contingencia con zonas de parqueo y apoyo del Tránsito Departamental, la Policía e Invías. “Tenemos todo un plan de contingencia para evitar trancones, garantizar la movilidad y brindarles comodidad a los visitantes durante el festival”, aseguró.
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