Com fer panellets, castanyes i moniatos a casa per Tots Sants?

Tots Sants és a tocar i arriba el moment de recuperar algunes de les tradicions gastronòmiques més arrelades a Catalunya. Els panellets i les castanyes són els protagonistes indiscutibles d’aquestes dates i, tot i que se’n poden trobar a dojo a les pastisseries i a les parades del carrer, també es poden preparar fàcilment a casa. Us expliquem pas a pas la manera d’elaborar-los amb ingredients senzills i mètodes de cocció a l’abast de tothom.

Receptes per a fer panellets tradicionals

Els panellets són un dels dolços més típics de Tots Sants. Tot i que no se’n sap amb certesa l’origen, la teoria més estesa en situa el naixement al segle XVIII i el relaciona amb els àpats i les ofrenes que es feien en memòria dels difunts. El costum podria provenir de l’antic ritual de reunir-se per fer un àpat familiar després de la mort d’un ésser estimat, o bé de les ofrenes que els fidels duien a les esglésies i a les tombes perquè als difunts no els faltés aliment en el viatge al més enllà. Aquesta teoria també encaixaria amb el fet que els panellets, elaborats a base de massapà, es conserven bé durant dies sense fer-se malbé.

Se’n poden trobar de molts gusts i la varietat d’ingredients depèn de la creativitat de cadascú. L’element comú és la base de massapà, a partir de la qual es poden elaborar tota mena de panellets. Us proposem una recepta per a preparar-ne algunes de les varietats més clàssiques i tradicionals, com els de pinyons, ametlles, coco i cafè.

Ingredients:

• 500 g d’ametlla mòlta
• 500 g de sucre de llustre
• 250 g de patata bullida (o moniato cuit)
• Ratlladura de llimona
• Una cullerada de sucre de vainilla

Guarnició:

• 150 g de pinyons
• 150 g d’ametlles crues picades
• 150 g de coco ratllat
• 1 cullerada de cafè soluble
• 2 ous
• Midó de blat de moro (Maizena)

Elaboració:

Primer, cal preparar la base de massapà. Bulliu la patata amb pell i deixeu-la refredar del tot. Peleu-la, aixafeu-la amb una forquilla fins a obtenir-ne un puré fi i barregeu-la amb el sucre, l’ametlla mòlta, la ratlladura de llimona i el sucre de vainilla. Treballeu la massa amb les mans fins que quedi ben homogènia i compacta.

Deixeu reposar la massa. Tapeu-la amb film transparent i deixeu-la reposar a la nevera unes quantes hores, preferiblement fins a l’endemà. D’aquesta manera, agafarà consistència i serà més fàcil de treballar-hi.

Doneu forma als panellets. Dividiu la massa en quatre parts per a preparar-ne de gusts diferents.

• De pinyons: feu boles petites, passeu-les per Maizena i clara d’ou batuda i cobriu-les amb els pinyons, pressionant-los suaument perquè s’hi enganxin. Pinteu-les amb rovell d’ou.
• D’ametlla: formeu cilindres petits, passeu-los per Maizena i clara d’ou batuda i cobriu-los amb les ametlles picades. Pinteu-los amb rovell d’ou.
• De coco: barregeu una part de la massa amb una mica de coco ratllat. Formeu piràmides petites i arrebosseu-les amb la resta del coco.
• De cafè: barregeu una part de la massa amb una cullerada de cafè soluble i feu-ne boles petites.

Una vegada guarnits, pre-escalfeu el forn a 170 °C. Col·loqueu els panellets en una safata coberta amb paper de forn i coeu-los uns 10-12 minuts, fins que siguin lleugerament daurats. Vigileu-los durant la cocció perquè no es cremin ni quedin massa eixuts. Finalment, traieu els panellets del forn i deixeu-los refredar del tot abans de servir-los.

Recepta de panellets amb base de coco

També us oferim la recepta d’uns panellets que no tenen de base el massapà, sinó el coco.

Ingredients:

100 g de coco ratllat
100 g de sucre
1 llimona
150 ml d’aigua mineral
200 g de xocolata de cobertura
1 boleta de mantega

Elaboració:

Posem l’aigua al foc amb el sucre i una mica de ratlladura de llimona. Ho remenem a foc baix fins que el sucre es dissolgui. Quan l’aigua comenci a bullir, la retirem del foc i hi afegim el coco. No deixem de remenar. Ho deixem refredar una mica. I fem boletes de la mida d’un bombó. Guardem unes hores les boletes a la nevera.

Mentrestant, posem la xocolata i la mantega en un bol. La desfem al microones anant amb compte, un minut, remenant i, si convé, tornant-la a desfer. Quan la xocolata ja és desfeta, hi banyarem les boletes de coco i les deixarem refredar a la nevera. Abans no es refredin del tot, podem guarnir les boles amb encenalls de xocolata o anissos petits de colors.

Com fer castanyes al forn, a la fregidora d’aire o al microones

Si voleu torrar castanyes a casa, però no teniu la paella adequada, hi ha unes altres maneres de preparar-les i aconseguir que quedin ben cuites i torrades. Per exemple, es poden fer al forn, a la fregidora d’aire o al microones.

• Al forn: pre-escalfeu-lo a 200 °C durant deu minuts. Mentrestant, feu un tall profund en forma de creu a cada castanya, sense arribar a partir-la per la meitat. Aquest pas és imprescindible per a evitar que esclatin durant la cocció. Col·loqueu-les en una safata i coeu-les a altura mitjana uns deu minuts per cada costat. Com que cada forn és diferent, convé vigilar-ne la cocció perquè no es cremin. Quan les en tragueu, tapeu-les amb un drap per mantenir-les calentes i facilitar-ne la pelada.
• A la fregidora d’aire: pre-escalfeu l’aparell a 200 °C durant deu minuts i feu un tall en forma de creu a cada castanya. Poseu-les al cistell i coeu-les uns quinze minuts. Remeneu-les a mitja cocció perquè es torrin de manera uniforme. El temps pot variar segons la mida de les castanyes i el model de fregidora.
• Al microones: si cerqueu una opció ràpida, el microones també us pot anar bé. Feu un tall en forma de creu a cada castanya i poseu-les en un recipient apte per al microones, amb tapa. Coeu-les dos minuts o tres a màxima potència, uns 800 watts. El temps pot variar segons la quantitat de castanyes i la potència de l’aparell.

I els moniatos?

La varietat d’opcions per a cuinar les castanyes també la trobem en els moniatos. Tant si és bullit com triturat en puré, fregit o torrat al forn, el moniato necessita temps i foc lent per a coure’s correctament. Menjar-se’ls amb pell o sense dependrà del vostre gust i de la manera com els vulgueu preparar.

Per a fer-los al forn, és recomanable de deixar-hi la pell. És imprescindible escalfar el forn a 200 °C durant deu minuts i assegurar-se de cobrir la safata amb paper d’alumini o vegetal perquè no s’embruti. S’han de cuinar durant quaranta minuts, si fa no fa. Per a comprovar que ja són a punt, es recomana de punxar-los amb un ganivet fins que es noti que són tous. Finalment, s’han de deixar refredar i cal assaonar-los amb sal i pebre al gust.

Si no voleu esperar gaire estona, també els podeu cuinar al microones, però la pell no quedarà torrada sinó més aviat estovada. El primer pas és tallar-los en trossos gruixuts i introduir-los en un recipient apte per a microones amb tapa i deixar que s’hi coguin amb la pell a màxima potència (800 watts) durant quinze minuts. La pell es pot retirar una vegada s’hagin refredat i es poden menjar amb sal, oli i pebre al gust.

Per a fer puré de moniatos s’han de pelar abans de bullir-los i deixar que es coguin dins l’aigua durant vint minuts. El puré pot ser salat i s’hi poden afegir verdures com ara pastanaga o porro, al vostre gust. El puré també es pot fer dolç, amb sucre, mantega i suc de taronja, com expliquem pas a pas en aquesta recepta.

Una altra opció per a cuinar els moniatos és fregir-los. Primer s’han de netejar amb aigua i esbocinar-los per facilitar-ne la cocció. Mentrestant, cal escalfar l’oli. Els moniatos es poden retirar de la paella quan tinguin un color daurat, que indica que són ben fregits, i s’han de deixar refredar en un plat amb paper de cuina o una tovallola per a retirar-ne l’oli excedent. S’hi pot afegir sal i pebre. I a menjar!