Temps de panellets, temps de vins dolços

Els vins dolços són sinònim de tradició, de concentració de sucres, de llepolia. Vivim una època en què aquesta gamma de vins es troba una mica arraconada. Tanmateix, amb menges com els panellets, són vins que es converteixen en una opció gairebé obligada i d’èxit assegurat. Hem demanat als responsables de dues vinateries del país, Biel Farrà de Palma i Marc Ribera de Barcelona, que ens proposin dos vins dolços cadascun. Així, viatgem pels vins dolços de moscatell que es fan a Mallorca, per un vi bullit homenatge a la tradició del Pla de Bages del celler Abadal i per un vi dolç del Rosselló que t’atrapa.

Biel Ferrà, de Sa Roteta Vinateria de Palma, ens proposa dos vins dolços de moscatell:

Sioneta Blanc dolç 2024

Celler Ribas

Vi dolç natural elaborat a partir de la varietat moscatell de gra petit, sobremadurat i pansificat a la vinya. Aquest raïm de verema tardana es fa fermentar en bótes de fusta de roure francès de 500 litres noves, amb llevats propis seleccionats. Quan s’aconsegueix la proporció ideal entre el sucre i l’alcohol, s’interromp la fermentació amb fred. El vi roman en bóta, amb les mares, durant sis mesos. Té un grau alcohòlic del 12% i se n’ha fet una producció de mil ampolles. És un dolç blanc amb tonalitats daurades, amb un nas en què predomina la fruita; tot i ser dolç, manté la frescor. El celler Ribas, el més antic de Mallorca que continua en actiu, és a Consell, territori de vins de la DO Binissalem, a la banda de la serra de Tramuntana.

Dolç de Sa Vall 2025

Celler Miquel Gelabert

Un vi dolç fet a partir de la sobremaduració a la planta. Es tracta d’un cupatge amb un 60% de moscatell de gra petit i un 40% de moscatell d’Alexandria de vinyes situades al terme de  Manacor, on hi ha el celler. En aquest cas, el raïm fermenta en tines d’acer inoxidable amb temperatura controlada i no fa criança. Conté 68 grams de sucre per litre i té entre un 12,5% i un 13% de grau alcohòlic.

Marc Ribera, de la vinateria Venivinum de Barcelona, recomana un dolç del Pla de Bages i un vi dolç vermell del Rosselló:

Dolç de Foc Espurnes

Celler Abadal amb David Seijas

Aquest vi és un homenatge a la tradició del Bages i al vi bullit, una elaboració que es feia antigament i que es va anar deixant de fer, que consisteix a fer bullir el most sense fermentar, de manera que s’aconsegueix un vi dolç de poca graduació. Aquest té 11 graus només i és elaborat amb un 80% de macabeu i un 20% de picapoll blanc. Al nas apareix la fruita confitada i notes de fruita seca. A la boca, l’acidesa fa que aquest dolç no embafi. Dolç de Foc Espurnes és el segon vi de la col·lecció Dolç de Foc, que neix de la col·laboració entre la família Roqueta i la iniciativa vinícola de l’ex-sommelier del Bulli David Seijas.

Rivesaltes Grenat 2024

Dom Brial AOP Ribesaltes

Dom Brial és un col·lectiu del Rosselló, amb seu a Baixàs, que elabora uns dolços naturals que són una expressió de la seva tradició centenària. En aquest cas parlem d’un vi dolç natural vermell, perquè és un monovarietal de garnatxa negra. És marcat per aromes de grosella negra, figa, oliva negra, realçades per notes de torrats de cafè i cacau. A la boca es mostra fresc i equilibrat.