Glänzend oder matt: Welche Seite der Alufolie gehört nach aussen?

Du wickelst eine Ofenkartoffel ein, deckst die Reste vom Znacht ab und stehst wieder vor derselben Frage: Muss die glänzende oder die matte Seite der Alufolie nach Aussen?

Benutzt du Alufolie in der Küche?

Ja, beim Backen, für Reste und vieles mehr.

Die Marke Toppits schreibt, dass beide Seiten beim Einpacken von Lebensmitteln «kaum unterschiedliche Eigenschaften» haben. Auch der Food Safety and Inspection Service des US-Landwirtschaftsministeriums hält fest, dass es bei gewöhnlicher Alufolie keine Rolle spielt, welche Seite das Lebensmittel berührt.

Reste mit Alufolie abdecken: Achtung bei säurehaltigen Lebensmitteln

Saure oder salzhaltige Lebensmittel sollten nicht direkt mit unbeschichteter Alufolie in Kontakt kommen. Säure und Salz können Aluminium aus der Folie lösen, das dadurch ins Lebensmittel übergehen kann.

Betroffen sind etwa Speisen mit Tomaten, Zitronensaft, Essig, Marinaden oder viel Salz. Für solche Lebensmittel sind Glas- oder Kunststoffbehälter die bessere Wahl.

Warum gibt es dann zwei unterschiedliche Seiten?

Der Grund liegt nicht in einer cleveren Küchenfunktion, sondern in der Produktion. Aluminium wird in mehreren Schritten immer dünner gewalzt. Bei besonders dünnen Folien verarbeitet man im letzten Walzgang zwei Lagen gleichzeitig. Das erklärt die European Aluminium Foil Association (EAFA), der europäische Branchenverband für Aluminiumfolie.

Die Flächen, die dabei direkt an den Walzen liegen, werden glatt und glänzend. Die beiden Innenseiten liegen dagegen aufeinander und bleiben matt. Nach dem Walzen trennt man die beiden Folien wieder. Die zwei Oberflächen sind also ein Nebenprodukt der Herstellung und keine bewusst eingebaute Innen- und Aussenseite.

Aber würde die glänzende Seite nicht mehr Wärme reflektieren?

Im Prinzip ja, die glänzende Oberfläche reflektiert Licht und Wärmestrahlung etwas stärker. Toppits und der französische Alufolien-Hersteller Albal weisen aber beide darauf hin, dass der Unterschied bei normalen Anwendungen in der Küche sehr klein ist. Ob du dein Sandwich also mit der matten oder glänzenden Seite nach innen einwickelst, kannst du getrost dem Zufall überlassen.

Gibt es eine Ausnahme?

Ja: bei speziellen, beschichteten Folien. Hat eine Alufolie etwa eine Antihaftbeschichtung, muss die dafür vorgesehene Seite zum Lebensmittel zeigen. Welche das ist, steht auf der Verpackung.

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Meret Steiger (mst), arbeitet seit 2016 für 20 Minuten. Sie ist Redaktorin für Living und Auto & Mobilität und berichtet über Wohnen, Einrichten und Architektur.