Pfannen ohne Beschichtung : Edelstahlpfannen im Test - welche brät am schärfsten?

Pfannen ohne Beschichtung Edelstahlpfannen im Test - welche brät am schärfsten?

13.11.2026, 09:39 Uhr von Maren Mangold

Wer scharf anbraten und kräftige Röstaromen erzeugen will, greift zur Edelstahlpfanne. Doch welche brät gleichmäßig, ohne dass etwas anklebt? Fünf beliebte Modelle im ntv Produkt-Check.

Edelstahlpfannen sind robuste Küchenklassiker: Sie vertragen hohe Hitze, können in Backofen und Spülmaschine und überstehen sogar den Einsatz grober Pfannenwender. Weiterer Pluspunkt: Bei den unbeschichteten Pfannen muss man keine Angst vor sich ablösendem Material oder ungesunden Dämpfen haben.

Edelstahlpfannen im Test - das Fazit

Unser Testsieger ist die leichte und handliche Fackelmann Chefkoch trifft Edelstahlpfanne*: Das Produkt überzeugt mit der besten Balance, dem gleichmäßigsten Bräunungsergebnis beim Steak und einem sehr guten Ergebnis bei den Bratkartoffeln.

So läuft der Edelstahlpfannen-Test ab

Wir testen die fünf Edelstahlpfannen in unserer privaten Küche auf einem Cerankochfeld. Im Fokus stehen Brateigenschaften und Handhabung.

• Funktion und Leistung: Unser Hauptkriterium ist das Bratergebnis von Steaks und Bratkartoffeln: Wie gleichmäßig bräunen Bratkartoffeln und Steak? Lösen sie sich nach 2 Minuten Bratzeit mit einem halben Esslöffel Brat-Olivenöl von alleine ab, oder reißt die Kruste und klebt fest?

• Zusätzlich messen wir mit einer Wärmebildkamera: Wie gleichmäßig ist die Wärmeverteilung der Pfanne, wie homogen sind Oberfläche und Material? Nimmt die Temperatur vom Zentrum nach außen hin mit gleichmäßigem Farbverlauf ohne "Hotspots", "Cold Spots" oder abrupte Kanten kontinuierlich ab?

• Benutzerfreundlichkeit und Pflege: Wie gut ist die Ergonomie und Balance der Pfanne, wie liegt der Griff in der Hand, wird er heiß? Wie leicht lässt sich die Pfanne im Spülwasser reinigen? Laut Hersteller sind alle Modelle auch spülmaschinengeeignet.

• Preis: Wie hoch ist der Anschaffungspreis zum Testzeitpunkt?

Diese Edelstahlpfannen von Fackelmann, WMF und Co. testen wir

Wir prüfen unbeschichtete Edelstahlpfannen mit 28 Zentimetern Durchmesser, darunter Bestseller und bekannte Marken.

*Die Verkaufspreise können sich jederzeit ändern, Händler passen ihre Preise oft unabhängig von der unverbindlichen Empfehlung des Herstellers an.

Testsieger: Fackelmann "Chefkoch trifft Edelstahlpfanne"

Kurz und knapp: Die leichteste Pfanne im Test punktet mit perfekter Balance und dem besten Ergebnis bei Steak und Bratkartoffeln.

Testbericht: Die Pfanne von Fackelmann ist mit nur 1.060 Gramm das Leichtgewicht im Test, die Balance zwischen Körper und Griff empfinden wir als am besten ausgewogen. Besonders beim Schwenken von Bratgut ist die gelungene Gewichtsverteilung entscheidend, eine nach unten ziehende Pfanne kann den Bratspaß deutlich mindern. Der geschweißte Griff der Pfanne ist aus einem Stück sauber verarbeitet und weist keine störenden Kanten auf. Nach unten hin ist er deutlich stärker und runder, dadurch lässt er sich ermüdungsfrei halten.

Die Wabenstruktur der Pfanne erweist sich im Test als vorteilhaft: Das Öl verteilt sich gleichmäßig unter dem Bratgut - selbst die geringe Menge, mit der wir arbeiten. Die Aufnahmen unserer Wärmebildkamera zeigen allerdings eine leicht asymmetrische Hitzeverteilung mit einem klaren "Hotspot" in der Mitte - auf das Bratergebnis hat das im Test aber keinen negativen Einfluss: Das Steak gelingt gleichmäßig gebräunt und löst sich rückstandslos, ohne dass Kraft aufgewendet werden muss. Auch die Bratkartoffeln werden in der Fackelmann "Chefkoch trifft Edelstahlpfanne"* kross und lösen sich von alleine, ohne Reste zu hinterlassen. Bei der anschließenden Reinigung hilft die Wabenstruktur des Bodens erneut: Da sich nur auf den erhöhten Stellen Reste sammeln, ist die Pfanne im Spülwasser schneller sauber als die glatten Flächen der Konkurrenz-Pfannen.

• Boden: Wabenboden für alle Herdarten

• Gewicht: 1060 Gramm (im Test gemessen)

• Kapazität: 1,4 Liter laut Hersteller

• Backofeneignung: bis 250 Grad

Tefal "Virtuoso" Edelstahlbratpfanne - stabile Leistung im Test

Kurz und knapp: Die Tefal-Pfanne liegt im Ergebnis nah am Testsieger: Sie brät Steaks gleichmäßig und liegt gut in der Hand.

Testbericht: Die Tefal Virtuoso präsentiert sich als solides, ebenfalls eher leichteres Modell. Sie liegt absolut plan auf dem Herd und liefert eine gute Balance zwischen Stiel und Pfanne. Der Griff ist angenehm geformt und von innen hohl, dadurch erhitzt er sich beim Braten nicht. Im Vergleich zur Testsieger-Pfanne fühlt er sich aber weniger rund an - auf der Unterseite ertasten wir deutlich die Schweißnaht. Auch die Kanten des Aufhängelochs im Griff sind eher grob verarbeitet und beim Hantieren spürbar.

Im Brattest liefert die Tefal-Edelstahlpfanne gut ab: Das Steak gerät gleichmäßig, nach zwei Minuten Bratzeit auf jeder Seite haftet es nur minimal an. Bei den Bratkartoffeln überzeugt die Tefal noch mehr: Das Bratgut löst sich von alleine und hinterlässt kaum Reste. In der Wärmebildkamera zeigt die Pfanne dazu passend eine symmetrische Wärmeverteilung. Die Reinigung mit Spülwasser geht anschließend leicht von der Hand, und die Tefal-Pfanne* ist in kurzer Zeit komplett sauber.

• Boden: Für alle Herdarten geeignet, inklusive Induktion

• Gewicht: 1199 Gramm (im Test gemessen)

• Kapazität: 1,5 Liter laut Hersteller

• Backofeneignung: bis 250 Grad

Fissler "Catania" Edelstahlbratpfanne - viel Fassungsvermögen

Kurz und knapp: Ebenfalls sehr dicht dran am Testsieger: Die Pfanne von Fissler steht plan auf dem Herd und bietet eine gute Balance. Beim Bratergebnis gibt es minimale Abstriche.

Testbericht: Die Pfanne von Fissler schneidet im Test nahezu gleich gut ab wie die Testsieger-Pfanne von Fackelmann und die Pfanne Tefal Catania. Sie steht perfekt eben auf dem Kochfeld und liegt trotz ihres höheren Gewichts angenehm ausgewogen in der Hand. Der Griff fällt hingegen etwas flach aus: Nach längerem Hantieren und bei vermehrten Fettspritzern fällt es zunehmend schwerer, ihn zu halten.

Während das Steak im Test gut gelingt und sich leicht vom Boden löst, zeigt die Pfanne bei den Bratkartoffeln Schwächen: Sie kleben hartnäckig an. Ein Blick auf die Wärmebildaufnahme zeigt aber keine Auffälligkeiten, sondern saubere, konzentrische Ringe und eine gleichmäßige Hitzeverteilung von innen nach außen. Ein Pluspunkt der Fissler Catania-Edelstahlpfanne* ist ihr hohes Fassungsvermögen: Mit 3,4 Litern führt sie hier das Testfeld an.

• Boden: Fissler Thermic-Boden für alle Herdarten

• Gewicht: 1240 Gramm (im Test gemessen)

• Kapazität: 3,4 Liter laut Hersteller

• Backofeneignung: bis 230 Grad

WMF "Profi" Bratpfanne - Schwergewicht für Steaks

Kurz und knapp: Die Pfanne liefert ein sehr gutes Bratergebnis beim Steak, lässt sich aber etwas mühsam reinigen.

Testbericht: Die WMF Profi Bratpfanne hinterlässt einen massiven Eindruck. Mit 1346 Gramm ist sie die schwerste Pfanne im Testfeld, was sie stabil auf dem Herd stehen lässt, das Handling aber auch vergleichsweise anstrengend macht. Der Griff ist absolut glatt und gut geformt, verlangt aber wegen des hohen Gewichts des Pfannenkörpers viel Kraft. Nach vorne hin ist der Pfannenstiel offen, was ihn zusätzlich zu seinem Hohlraum dauerhaft kühl hält - ein nicht zu unterschätzender Vorteil bei längeren Brataktionen.

Ihre Stärke spielt die WMF-Pfanne* beim scharfen Anbraten aus: Das Steak bräunt recht gleichmäßig und löst sich nach kurzer Zeit von allein vom Pfannenboden. Die Hitzeverteilung zeigt sich auf dem Bild der Wärmebildkamera ausgeglichen, konzentriert sich aber klar auf die Mitte mit einem etwas kühleren oberen Rand. Die abschließende Reinigung erfordert einigen Aufwand: Sowohl nach dem Steak als auch nach den Bratkartoffeln bleiben hartnäckige Reste auf dem Pfannenboden zurück, die wir nur mit Kraft und beherztem Schrubben beseitigen können.

• Boden: Für alle Herdarten geeignet

• Gewicht: 1346 Gramm (im Test gemessen)

• Kapazität: 2,8 Liter laut Hersteller

• Backofeneignung: bis 250 Grad

Tramontina "Grano" Edelstahlpfanne mit Tri-Ply-Beschichtung

Kurz und knapp: Dank Mehrschicht-Aufbau heizt die Tramontina Grano am gleichmäßigsten, dennoch klebt das Bratgut im Test an - die Pfanne steht nicht wackelfrei auf dem Herd.

Testbericht: Die Tramontina Grano ist die technisch fortschrittlichste Pfanne im Testfeld - der„Tri-Ply“-Aufbau aus drei Materialschichten, der durchgehend vom Boden bis zum Rand reicht, soll die perfekte Wärmeleitung garantieren. Bei der Verarbeitung punktet die Pfanne mit völlig glatten Kanten ohne unsaubere Pressnähte oder scharfe Ränder. Der nach unten breiter verlaufende, abgerundete Griff liegt trotz des eher hohen Gewichts der Pfanne gut in der Hand. Auch die Balance zwischen Stiel und Pfannenkörper ist gelungen.

In der Praxis zeigt die Pfanne aber Schwächen. Sie liegt im Test nicht plan auf dem Kochfeld auf, sondern kippelt deutlich, das Öl verteilt sich dadurch ungleichmäßig. Die Bratkartoffeln gelingen in der Tramontina-Pfanne* dennoch gut und lassen sich restlos lösen (wenn auch nicht von alleine). Beim Steak-Brattest bräunt das Fleisch hingegen nicht durchgehend gleich und klebt an. Die eingebrannten Reste lassen sich anschließend nur schwer entfernen.

• Boden: Tri-Ply Aufbau mit Aluminiumkern für alle Herdarten

• Gewicht: 1256 Gramm (selbst gemessen)

• Kapazität: 2,8 Liter laut Hersteller

• Backofeneignung: bis 260 Grad

Edelstahlpfanne richtig benutzen

Am wichtigsten ist hier das korrekte Vorheizen: Die Pfanne sollte zunächst ohne Fett auf mittlere bis hohe Temperatur gebracht werden - ein Wassertropfen sollte darin „tanzen“ und nicht sofort zischend verdampfen. Das Wasser dann wieder entfernen, erst dann das Öl oder Fett hinzugeben und kurz darauf das Bratgut. Fleisch oder Gemüse sollten zunächst einige Minuten unbewegt liegen. Sobald sich eine Kruste gebildet hat, sollte sich das Bratgut von selbst vom Boden lösen.

Edelstahlpfannen: Wird der Griff beim Braten heiß?

Bei vielen Edelstahlpfannen hat der Griff einen hohlen Kern. Die Luft im Inneren wirkt als Isolator, sodass sich die Hitze aus dem Topfboden nicht so schnell auf den Griff ausbreitet. Dadurch bleibt der Griff beim Kochen deutlich kühler als eine massivee Edelstahlhalterung. Dennoch sollten immer Ofenhandschuhe im Einsatz sein, wenn man die Edelstahlpfanne im Backofen oder auf einem Gasherd verwendet.

Eingebranntes und Verfärbungen bei Edelstahlpfannen richtig reinigen

Hartnäckige Reste lassen sich am besten lösen, indem man die noch warme Pfanne mit Wasser ablöscht und kurz aufkochen lässt. Alternativ kann die abgekühlte Pfanne mit warmem Wasser und Spülmittel eingeweicht werden - meist lassen sich die Rückstände dann mit einer Spülbürste leicht entfernen. Bläuliche oder regenbogenfarbige Verfärbungen sind normal. Sie entstehen durch Überhitzung und sind eine harmlose Oxidationsschicht, die die Funktion nicht beeinträchtigt.

*Die Testredaktion rund um den ntv Produkt-Check ist unabhängig und erwirbt alle Produkte auf eigene Kosten. In seltenen Fällen werden Test-Geräte auch leihweise von Herstellern zur Verfügung gestellt. Bei Tests wie bei Vergleichen bewerten wir nach objektiven, nachvollziehbaren Kriterien. Wird ein Produkt über einen Affiliate-Link gekauft, erhält ntv eine Provision. Für den Käufer entstehen dabei keine Mehrkosten.