84 Restaurants neu ausgezeichnet – ist dein Kanton auch dabei?

870 Restaurants, 100 Gourmet-Hotels und die 150 besten Schweizer Winzer sind im Schweizer Guide «Gault-Millau» 2027 gelistet. 84 Restaurants sind zum ersten Mal dabei. Am meisten neue Adressen steuert Zürich mit zwölf Restaurants bei, gefolgt von der Waadt mit zehn. In Bern und im Wallis kommen je sieben Lokale neu dazu. Nachfolgend findest du die Neuzugänge nach Kanton.

Welche Art von Restaurant-Neuzugang würdest du am ehesten selbst ausprobieren?

Ein feines Stadtrestaurant mit kreativem Menü.

Aus 20 der 26 Kantone schaffen es dieses Jahr neue Restaurants in den Guide. Folgende Kantone sind nicht vertreten: Appenzell Ausserrhoden, Appenzell Innerrhoden, Glarus, Schaffhausen, Uri und Zug.

Aargau

Zwei Restaurants schaffen es im Aargau neu in den Guide. Eines davon ist das Essen’z in Brugg von Cristian Penna. Ebenfalls neu dabei ist der Stadthof in Bremgarten mit Marcus Langer.

Basel

In Basel-Stadt und Basel-Landschaft kommen fünf Adressen neu dazu. Mit dabei ist das Lauch in Basel von Michael Grässler.

Neu in den Kantonen Basel-Stadt und Basel-Landschaft

• Ufer7, Basel – Cyrill Baumann
• Amani’s, Basel – Kasim Amani
• Lauch, Basel – Michael Grässler
• Viertel-Kreis, Basel – Natalie Wichtermann und Cristian Lanza
• Krone, Sissach BL – Rino Zumbrunn

Bern

Sieben Restaurants aus dem Kanton Bern schaffen es neu in den Guide. Darunter ist das Myle in Bern von Markus Arnold. In Gstaad kommen mit The Mansard und Zuma gleich zwei neue Adressen dazu.

Neu im Kanton Bern

• Myle, Bern – Markus Arnold
• The Mansard, Gstaad – Tom Walter
• Veranda, Bern – Mathias Kotzbeck
• La Côte d’Orée, Prêles – Rosario Ignoto
• Zuma, Ultima Hotel, Gstaad – Marie-Cécile Bouchet-Pichon
• Zum Zähringer, Bern – Yann Dellsperger
• Cima, Bern – Valentina Tacconelli

Fribourg

Im Kanton Fribourg gibt es dieses Jahr einen Neuzugang: Das Le Baron in Charmey von Andrea Bianchi steht neu im «Gault-Millau»-Guide.

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Eine Premiere bei «Gault-Millau» Schweiz: Mit Dominik Hartmann vom Magdalena in Rickenbach SZ wird erstmals ein Koch ausgezeichnet, der ausschliesslich vegetarisch kocht. Das Restaurant trägt 18 «Gault-Millau»-Punkte und zwei Michelin-Sterne.

Aufsteiger des Jahres: Gilles Varone in Savièse VS und Daniel Zeindlhofer vom Igniv in Zürich steigen auf 18 Punkte. Federico Palladino von der Osteria Enoteca Cuntitt im Tessin und Aurélien Mettler vom Fiescherblick in Grindelwald erreichen neu 17 Punkte.

Entdeckungen des Jahres: Nicolas Schröder vom Buech in Herrliberg ZH, Cyrill Baumann vom Ufer7 in Basel, Claryce Monnier und Alexandre Lacoste vom Le Moulin d’Assens VD sowie Alessia Saglini und Baldo Lopez vom Ristorante 3VIE im Tessin.

Green Chef of the Year: Stefan Beer vom Radius in Interlaken. Er verwendet konsequent Produkte aus dem Hotelgarten oder einem Umkreis von 50 Kilometern.

Sommelier des Jahres: Giuseppe Lo Vasco vom Mammertsberg in Freidorf TG.

Gastgeberin des Jahres: Sarah Benahmed vom Lausanne Palace.

Pâtissier des Jahres: Stefan Gerber vom Badrutt’s Palace in St. Moritz.

Genf

Fünf Restaurants sind in Genf neu dabei. Dazu gehört das Restaurant de la Plage von Jean-Briac Monboussin. Neu im Guide stehen ausserdem Adressen in Conches, Chêne-Bourg und Carouge.

Neu im Kanton Genf

• Le Vallon, Conches – Romain Welkenhuyzen
• Restaurant de la Plage, Genf – Jean-Briac Monboussin
• L’Escapade par Damien Coche, Genf – Damien Coche
• L’Artichaut, Genf-Carouge – Guillaume Fribault
• Bistrot Collette, Chêne-Bourg – Max Collette

Graubünden

Sechs Bündner Restaurants stehen erstmals im Guide. Im Cresta Palace in Celerina gehört Ya Mama by Moses Ceylan zu den Neuen. Auch in St. Moritz, Flims, Arosa und Fläsch gibts frische Adressen.

Neu im Kanton Graubünden

• Ya Mama by Moses Ceylan, Cresta Palace, Celerina – Moses Ceylan
• Neora, Grand Hotel des Bains Kempinski, St. Moritz – Leonidas Zervakis
• Mühle, Fläsch – Michael Kaufmann
• Stüvetta, Grace La Margna, St. Moritz – Andrea Bonini
• La Muña, Adula, Flims-Waldhaus – Domenico Zizzi
• Serenata by Hönggerhof, Prätschli, Arosa – André Salamin

Jura

Im Jura kommen drei Restaurants neu dazu. Eines davon ist das Melia in Porrentruy von Alexandre Moegling. Ebenfalls erstmals im Guide sind L’Alambic in Porrentruy und das Cheval Blanc in Les Pommerats.

Neu im Kanton Jura

• L’Alambic, Porrentruy – Vincenzo Piccinni
• Cheval Blanc, Les Pommerats – Julien Mériaux
• Melia, Porrentruy – Alexandre Moegling

Luzern

Vier neue Luzerner Adressen haben es in den Guide geschafft. Dazu zählt das Le Coq von Philipp Röthlin. Auch der Schlüssel und Salvatore in Luzern sowie das Beau Rivage in Weggis sind neu dabei.

Neu im Kanton Luzern

• Le Coq, Luzern – Philipp Röthlin
• Schlüssel, Luzern – Martin Burkard
• Salvatore, Luzern – Michele Zangari
• Beau Rivage, Weggis – Sebastiano Finocchiaro

Neuenburg

Drei Restaurants ergänzen die Auswahl im Kanton Neuenburg. Das Orologio in La Chaux-de-Fonds von Anthony Gendrat ist eines davon. Dazu kommen La Dispensa und die Brasserie Le Jura in Neuenburg.

Neu im Kanton Neuenburg

• La Dispensa, Neuenburg – Simone Parra und Vincenzo Potenza
• Orologio, La Chaux-de-Fonds – Anthony Gendrat
• Brasserie Le Jura, Neuenburg – David Silvi

Ob- und Nidwalden

Drei Neueinträge kommen aus Ob- und Nidwalden. Ganz oben am Berg empfängt Joseph’s im Titlis Tower in Engelberg seine Gäste. Küchenchef ist André Kneubühler.

Neu in den Kantonen Ob- und Nidwalden

• Joseph’s, Titlis Tower, Engelberg OW – André Kneubühler
• Atelier Hess, Berghotel Trübsee, Engelberg OW – Nicholas Lundgren
• Verbena by Christian Scharrer, Bürgenstock Resort, Obbürgen NW – Christian Scharrer

Schwyz

Im Kanton Schwyz sind drei Restaurants neu gelistet. Das Le Petit Cheval im Wysses Rössli in Schwyz von Michael Engel gehört dazu. Auch Wollerau und Immensee erhalten je einen Neueintrag.

Neu im Kanton Schwyz

• Le Petit Cheval, Wysses Rössli, Schwyz – Michael Engel
• Allen’s Table, Wollerau – Aulia Amri
• Da Andrea, Schlüssel, Immensee – Andrea Spitaleri

Solothurn

Im Kanton Solothurn gibt es einen Neuzugang: Das Nivo Zwoi in Olten mit Küchenchef Stefan Minsel schafft es erstmals in den Guide.

St. Gallen

Auch St. Gallen erhält eine neue Adresse im Guide. Im Helvetia in der Stadt St. Gallen steht Marek Polonec in der Küche.

Thurgau

Zwei Thurgauer Restaurants kommen neu dazu. Eines davon ist die Krone am See in Altnau von Yannick Niederberger. Der zweite Neueintrag ist das Winkelried in Frauenfeld.

Tessin

Gleich fünf neue Adressen stehen im Tessin auf der Liste. Dazu gehört das Ristorante Le Rive im Swiss Diamond Hotel La Romantica in Melide mit Küchenchef Egidio Iadonisi.

Neu im Kanton Tessin

• Osteria Valle, Caslano – Mirto Marchesi
• Ristorante 3VIE, Motto (Blenio) – Baldo Lopez und Alessia Saglini
• Al Faro, Lugano-Paradiso – Luca Bellanca
• Ristorante Tentazioni, Cavigliano – Brian Chiesa
• Ristorante Le Rive, Swiss Diamond Hotel La Romantica, Melide – Egidio Iadonisi

Waadt

Kein Kanton ausser Zürich hat dieses Jahr mehr Neuzugänge als die Waadt: Zehn Restaurants sind neu im Guide. Dazu gehört das Bouca in Lausanne von Benjamin Deffoun.

Neu im Kanton Waadt

• Le Moulin d’Assens, Assens – Claryce Monnier und Alexandre Lacoste
• Valrose, Rougemont – Giuseppe Colella
• L’Essentiel, Borex – Allan Gremlich
• Bouca, Lausanne – Benjamin Deffoun
• Hôtel du Léman, L’Epicurienne, Jongny – Edouard Boudet
• Le Comptoir des 3 Places, Lausanne – Alberto Loi
• Nau, Lausanne – Gilberto Ferrinho
• Auberge de Lavaux, La Conversion – Vincent Buquet
• La Brasserie J5, Hotel Helvétie, Montreux – Thomas Perez
• Basuges, Saint-Prex – Yann Klein

Wallis

Sieben Walliser Restaurants schaffen es neu in den Guide. Darunter ist The Capra in Saas-Fee mit Küchenchef Sebastian Walczak. Weitere Neueinträge finden sich unter anderem in Zermatt, Zinal, Champéry und Crans-Montana.

Neu im Kanton Wallis

• Ad Lib, Hotel Welschen, Zermatt – Dietmar Sawyere
• Espace Weisshorn, Zinal – Yoann Pesce
• Le Centre, Champéry – Antoine Gonnet
• Rôtisserie du Bois Noir, Saint-Maurice – Tom Fournier
• Byakko, Hôtel Six Senses, Crans-Montana – Yukta Ghale
• Bärgkristall, Binn – Jürgen Kernegger
• The Capra, Saas-Fee – Sebastian Walczak

Zürich

Zürich führt die Liste der Neueinträge an: Zwölf Restaurants aus dem Kanton stehen erstmals im «Gault-Millau»-Guide 2027. Dazu gehört das Buech in Herrliberg mit Nicolas Schröder. In der Stadt Zürich selbst sind unter anderem Satt, Ginger, Aurora, Soï 28, Anoah und die Enoteca Riviera neu dabei.

Neu im Kanton Zürich

• Buech, Herrliberg – Nicolas Schröder
• Satt, Zürich – Jan-Niklas Woollen
• Reineke, Winterthur – Alexander Bindig und Nicolai Pfisterer
• Soï 28, Widder Hotel, Zürich – Stefan Heilemann und Miguel Marques
• Pavillon, Sonne, Küsnacht – David Lange
• Bloom, Park Hotel, Winterthur – Benjamin Oberholzer
• Aurora, Zürich – Dennis Mazza
• Grandin Trattoria Pizzeria, Zumikon – Luca Grandin
• Ginger, Zürich – Ken Nakano
• Anoah, Zürich – Leon Paczkowski
• Enoteca Riviera, Zürich – Luca Messina
• Sihlsteg, Langnau am Albis – Adrian Semp

Nicht nur neue Restaurants sorgen in Zürich für Bewegung. Gleich zehn Adressen steigen im «Gault-Millau»-Guide 2027 auf. Daniel Zeindlhofer vom Igniv schafft es neu auf 18 Punkte und ist «Aufsteiger des Jahres». Auch das Seefeld legt zu: Das Mura von Kenichi Arimura erhält neu 16 Punkte, Studio Bellerive und Capri Bistrot kommen auf je 14. Wirtschaft im Franz, Frisk Fisk und Old Inn steigen neu in die 15-Punkte-Liga auf.

Welches Schweizer Restaurant verdient es deiner Meinung nach, sonst noch im «Gault-Millau»-Guide zu stehen?

Laura Zygmunt (lmz) arbeitet seit 2022 für 20 Minuten. Sie ist Redaktorin im Ressort Lifestyle und schreibt über die Welt des Reisens.