“Se non ci fossero le finestre, i ristoranti stellati sarebbero tutti uguali. Non vogliamo più aderire a questa cucina fatta di frizzi, lazzi e cotillon”: Samuele Bison rinuncia alla Stella Michelin

Negli ultimi giorni si è tornati molto a discutere dei criteri che portano all’assegnazione delle prestigiose Stelle Michelin, il più prestigioso riconoscimento internazionale sulla qualità dei ristoranti. A far discutere, con l’ultima assegnazione, è stato ad esempio il caso della perdita di una stella per Mauro Uliassi, che è rimasto con solo due stelle, a differenza delle tre che aveva in precedenza.

A prendere le distanze dal mondo delle Stelle Michelin, già prima dell’ultima assegnazione, è stato Samuele Bison con il suo ristorante “La Zanzara” a Codigoro, in provincia di Ferrara. Il ristoratore, che dal 2020 al 2026 ha avuto una Stella Michelin, aveva comunicato alla Guida di voler rinunciare per il 2027 al riconoscimento. “Ho scritto io stesso al direttore Sergio Lovrinovich la scorsa primavera per comunicargli la nostra intenzione di rinunciare. Abbiamo anche parlato al telefono e avrà inviato gli ispettori per verificare, com’è giusto che sia” ha spiegato in un’intervista al “Corriere di Bologna”.

Il suo ristorante, nato negli anni Ottanta con i suoi genitori, inizialmente era esclusivamente una pizzeria, per poi trasformarsi gradualmente in un ristorante. Nel 2020, quando il ristorante ha ottenuto per la prima volta la Stella Michelin, la gestione era già passata nelle mani di Samuele e Sara, i figli della coppia che aveva avviato l’attività. I fratelli, però, di comune accordo la scorsa primavera hanno preso la scelta di rinunciare a proporre un tipo di cucina stellata.

La scelta, condivisa in ambito in familiare, ha spaccato la brigata che lavorava nel ristorante. “C’è stata una discussione tra dipendenti e alcuni hanno anche scelto il licenziamento. Avevano un buonissimo stipendio a tempo indeterminato, che non sarebbe cambiato, ma hanno fatto scelte personali che comunque rispettiamo” ha spiegato Samuele Bison.