Nicht nur mit Äpfeln: Herzhafte Tarte Tatin mit Zwiebeln
Die französische Tarte Tatin kennt man meist als süsse Apfeltarte. Doch auch in der herzhaften Variante überzeugt sie: Mit karamellisierten Zwiebeln wird daraus ein aromatisches Gericht mit überraschender Tiefe. Ein Rezept, das die Zwiebel von ihrer elegantesten Seite zeigt.
Zutaten
200 gWeissmehl
120 gkalte Butter, gewürfelt
1 Prise feines Salz
1 TLZucker
2Eigelb
1 - 2 ELkaltes Wasser nach Bedarf
1 bis 1,5 kgZwiebeln, in 2 cm breite Scheiben geschnitten
2 ELZucker
50 gkalte Butter
EtwasSalz
Zubereitung
Schritt 1/
16
Für den Mürbteig in einem Schüssel Mehl, Salz und Zucker mischen.
Schritt 2/
16
Für den Mürbteig in einer Schüssel Mehl, Salz und Zucker mischen.
Schritt 3/
16
Kalte Butter einarbeiten, bis eine feine, sandige Textur entsteht.
Schritt 4/
16
Eigelb zufügen und rasch zusammenfügen; nur wenn nötig minimal Wasser zugeben.
Schritt 5/
16
Nicht kneten — der Teig soll gerade so zusammenhalten.
Schritt 6/
16
Flach drücken, in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde kühlen.
Schritt 7/
16
Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
Schritt 8/
16
Zucker mit 1 dl Wasser in einer Schwenkpfanne aus Stahl aufkochen.
Schritt 9/
16
Am Anfang mit hoher Hitze arbeiten, bis es anfängt zu blubbern.
Schritt 10/
16
Hitze reduzieren, Pfanne leicht anheben und kreisen lassen, damit der Zucker langsam und gleichmässig Farbe bekommt. Es ist nicht nötig, mit einem Löffel umzurühren, der verklebt nur.
Schritt 11/
16
Sobald der Zucker eine mittelbraune Haselnussfarbe hat, 5 dl heisses Wasser dazugiessen, Deckel drauf und Karamell vollständig auflösen lassen.
Schritt 12/
16
Die Butter einrühren, salzen und das Karamell ein sirupartig eindicken lassen.
Schritt 13/
16
Ein rundes 24er Kuchenblech mit Backpapier auslegen.
Schritt 14/
16
Das Karamell darauf verteilen und die Zwiebelscheiben darauf setzen.Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und das Kuchenblech damit abdecken, Rändereinfalten und gut andrücken.
Schritt 15/
16
Teig einstechen und Tarte backen, bis der Teig goldbraun gebacken ist (rund 20 Minuten)
Schritt 16/
16
Tarte stürzen und vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.
KioskNews shows a cleaned-up reading view extracted from the publisher’s page — the original always lives on their site, not ours.