Food Waste ade – Abgelaufene Lebensmittel clever nutzen und Geld sparen

Ein Joghurt einen Tag über dem Mindesthaltbarkeitsdatum, ein schrumpeliges Rüebli oder trockenes Brot: Vieles landet im Abfall, obwohl es noch essbar wäre. Wer seinen Food Waste reduziert, spart Geld. Gemäss Bundesamt für Umwelt (BAFU) durchschnittlich rund 600 Franken pro Kopf und Jahr. Haltbarkeitsdaten sind mit ein Grund für die Lebensmittelverschwendung.

Datumsangaben auf Lebensmitteln richtig verstehen

Steht auf Fleisch oder Fisch «zu verbrauchen bis», sollte das Datum strikt eingehalten werden. «Danach ist das Produkt nicht mehr sicher konsumierbar und kann beispielsweise mit Bakterien belastet sein», sagt Ursina Krähenmann, Geschäftsführerin von foodwaste.ch.

Anders verhält es sich beim Hinweis «mindestens haltbar bis». «Dieses Datum garantiert, dass ein Produkt bis dahin einwandfrei ist. Danach können zwar Qualitätsverluste auftreten, es bleibt aber oft weiterhin essbar», erklärt Krähenmann. Joghurt etwa hält sich wegen seines säuerlichen Milieus häufig länger.

Tatsächlich kann man sich durch Lebensmittel vergiften. Deswegen wurden Haltbarkeitsdaten auch eingeführt.

Besondere Vorsicht ist bei Schimmel geboten. Bei feuchten oder flüssigen Produkten wie Konfitüre kann das gesamte Glas betroffen sein. Anders bei gereiftem Hartkäse: «Dort kann die betroffene Stelle grosszügig entfernt werden, da sich der Schimmel nicht im ganzen Produkt ausbreitet», sagt Krähenmann.

Dennoch gilt: Lebensmittelvergiftungen sind möglich. «Deshalb wurden Haltbarkeits- und Verbrauchsdaten eingeführt», betont Krähenmann.

So prüfen Sie Lebensmittel

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• Sehen: Schimmel oder Verfärbungen können ein Grund sein, etwas nicht mehr zu essen.
• Riechen: Ungewöhnlicher Geruch deutet darauf hin, dass ein Lebensmittel verdorben ist.
• Probieren: Kleine Menge testen und dann entscheiden, ob das Lebensmittel noch geniessbar ist.
• Besondere Vorsicht:
  Bei Fleisch und Fisch sollte das Verbrauchsdatum eingehalten werden.

In der Schweiz gehen pro Kopf und Jahr 310 Kilogramm Lebensmittel verloren. Insgesamt summieren sich die vermeidbaren Lebensmittelverluste auf etwa 2,8 Millionen Tonnen jährlich, heisst es beim Bundesamt für Umwelt.

Dabei könnte etwa eine kräftigende Suppe zum Wochenende mit allem, was der Kühlschrank noch an nicht mehr ganz frischem Gemüse hergibt, helfen, Food Waste zu verhindern. Aus leicht welk gewordenem Gemüse lassen sich nicht nur Suppen, sondern auch Gratins oder Quiches zubereiten.

Diese Rezepte haben sich über Generationen hinweg weiter verbreitet.

Auch altes Brot lässt sich bestens weiterverwerten. Im Mixer zerkleinert entsteht Paniermehl für das nächste Schnitzel und mit Fotzelschnitten bringt man auch Kinderaugen zum Strahlen. Selbst Gnocchi lassen sich aus altem Brot herstellen, weiss die SRF-Foodexpertin Esther Kern.

Rezepte zum Herunterladen

SRF-Hörerin Elisabeth Weber schwört auf «Pfaffemögge» – eine Art Fotzelschnitte mit Alkohol.

Food Waste-Expertin Esther Kern gerät bei solchen Rezepten ins Schwärmen: Das Schöne an Restgerichten sei, dass sie mit vielen Emotionen verbunden sind, da sie an die Kindheit erinnern. «Diese Rezepte haben sich über Generationen hinweg weiter verbreitet.»

Man kann auch mal etwas essen, was nicht perfekt schmeckt.

Natürlich kann beim Herumexperimentieren auch einmal etwas schiefgehen. Esther Kern ermutigt: «Es zählt nicht immer nur der «Gluscht», sondern auch, dass man satt wird. Manchmal geht dabei vielleicht etwas schief. Aber man kann auch einmal etwas essen, das nicht perfekt schmeckt.»

Auch krumme Rüebli sind essbar

Bei frischem Gemüse und Obst fehlt ein Haltbarkeitsdatum. Hier muss man sich auf seine Sinne verlassen. Vor allem sollte man auch einmal Fünf gerade sein lassen und zum krummen Rüebli greifen, sagt Esther Kern. Wer zudem kleinere Mengen einkauft, kann der Lebensmittelverschwendung ebenfalls vorbeugen. Und es lohne sich, ungewaschenes Gemüse auf dem Markt zu kaufen. Dieses bleibt merklich länger frisch.

Veranstaltungstipp

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Die erste «Nationale Woche gegen Food Waste» beginnt am 12. September und dauert bis zum 20. September. In der ganzen Schweiz finden Foodsave-Bankette, Märkte, Kochaktionen und weitere Veranstaltungen rund um den bewussten Umgang mit Lebensmitteln statt. Neben den Städten Zürich und Bern beteiligen sich auch die Kantone Aargau, Basel-Stadt und Baselland an der Woche.