Rund, rot, saisonal – Tomate mit Twist: Vier kreative Rezepte

Die Tomate überrascht mit ungewohnten Aromen und Zubereitungen – vier Rezepte, die zeigen, was in ihr steckt.

Tomaten-Vanille-Konfitüre: Süsses Duo

Die Kombination mag vielleicht überraschen, ergibt bei genauerem Hinsehen aber total Sinn: Der Duft von Vanille weckt im Gehirn süsse Assoziationen, obwohl die Vanillestange selbst gar nicht süss ist. Wir kennen sie vor allem in Kombination mit gesüssten Gerichten.

Kocht man reife Tomaten länger ein, konzentrieren sich ihre Zucker- und Umami-Stoffe und die Süsse tritt stärker hervor. Vanille unterstreicht diesen Effekt zusätzlich. Wem die Vanille aber doch etwas zu gewagt erscheint, kann stattdessen auch einige Umdrehungen Pfeffer aus der Mühle oder Chili mitkochen. Die Tomaten-Vanille-Konfitüre passt gut zu Käse aller Art, mit frischen Tomaten und Burrata zur Vorspeise, zu Pannacotta oder auf geröstetem Brot mit Zitronen-Ricotta.

Speck-Tarte-Tatin mit Tomaten: Gestürztes Glück

Dass Speck und Tomate zueinanderpassen, ist spätestens seit der Erfindung des amerikanischen BLT-Sandwichs (Bacon, Lettuce, Tomato) kein Geheimnis mehr. Bei dieser Tarte Tatin wird Speck mit Ahornsirup und Blätterteig im Ofen knusprig gebacken und die marinierten Tomaten auf der Tarte angerichtet.

Wer Lust auf eine kleine Herausforderung hat, kann die Specktranchen zu einem Speckteppich ineinander flechten, statt sie einfach nebeneinander aufs Blech zu legen. Damit beim Stürzen der Tarte nichts kleben bleibt, den Blätterteigrand nach dem Backen mit einem Tafelmesser vorsichtig vom Formenrand lösen. Und ebenfalls zu beachten: Die Tarte auf einen Teller stürzen, solange sie noch schön heiss ist.

Wissenswertes zur Tomate

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• Die Tomate gehört mit den Karotten zum beliebtesten Gemüse der Schweiz.
• Pro Jahr wird pro Person etwa 7 kg gegessen.
• Fast 30'000 Tonnen Tomaten werden in der Schweiz jedes Jahr geerntet.

• Tomaten gehören zu der Familie der Nachtschattengewächse und bestehen zu rund 95 Prozent aus Wasser.

• Aus botanischer Sicht ist die Tomate eine Beere.

• Verwandte: Kartoffeln, Peperoni und Auberginen.
• Früher wurde die Tomate auch «Goldapfel», «Liebesapfel» oder «Paradiesapfel» genannt.
• Lagerung: Die Tomate bei Raumtemperatur aufbewahren, getrennt von anderen Früchten, da diese sonst schneller reifen und verderben.

Tomatensorbet mit Kakaocrumble: Der Trendsetter

Auch in den sozialen Medien feiert die Tomate grosse Erfolge. Der «Tomatini», ein Cocktail mit Vodka und Tomaten, ist allgegenwärtig. Als Ganzes eingefroren und in gefrorenem Zustand beispielsweise über Burrata gerieben, avanciert sie zum «Shaved Frozen Tomato».

Und auch das Tomatensorbet ist hoch im Kurs. Es schmeckt erfrischend mit einer süss-säuerlichen Tomatennote, die je nach verarbeiteter Tomatensorte etwas fruchtiger oder säuerlicher ausfällt. Wer keine Eismaschine zu Hause hat, kann die Masse in einer Chromstahlschüssel in den Tiefkühler stellen und alle 30 Minuten kräftig mit einem Schwingbesen durchrühren, bis die Masse gefroren, aber noch weich ist.

Zum Tomatensorbet passen frische Himbeeren und – das Ass im Ärmel als Begleitung für fast alle Glaces – ein süsser, leicht salziger Kakaocrumble.

Tomato Tonnato: Neuinterpretation eines Klassikers

Apropos Trends: Das Tomato Tonnato reitet schon länger auf der Trendwelle. Kein Wunder, denn es schmeckt grandios. Dabei wird beim italienischen Klassiker Vitello Tonnato das hauchdünn aufgeschnittene Kalbfleisch durch Tomaten ersetzt.

Auf einer cremigen Sosse aus Thunfisch, Sardellen, Kapern und Mayonnaise werden frische Tomatenschnitze drapiert. Einige rote Zwiebelringe und Basilikumblätter obendrauf sorgen für den letzten, aber nicht minder wichtigen Schliff. Serviert mit einem knusprigen Baguette wird daraus ein frisches, würziges Sommergericht.

Food Pairings mit Tomate

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Die britische Autorin Niki Segnit schreibt in ihrem Standardwerk «Der Geschmacksthesaurus» über unkonventionelle Geschmackskombinationen, die sogenannten Food Pairings. Folgende Aromen empfiehlt die Autorin in Kombination mit der Tomate:

• Wassermelone
• Ingwer
• Sesam
• Anis
• Zimt
• Gewürznelke
• Vanille
• Koriander
• Pilze
• Erdnuss
• Sardellen
• Meerrettich
• Schokolade