Rehpfeffer selber zubereiten – hier kommt ein gelingsicheres Rezept

Einfach & raffiniert

Rehpfeffer selber zubereiten – hier kommt ein gelingsicheres Rezept

Zartes Rehfleisch, Rotwein, Gemüse und ein Hauch Schokolade: Rehpfeffer ist ein echter Herbstklassiker der Schweizer Küche. Mit diesem Rezept gelingt dir das Wildgericht ganz einfach zuhause – perfekt dazu passen Spätzli und herbstlicher Garnitur.

Publiziert: vor 13 Minuten

Aktualisiert: 30.10.2026 um 13:40 Uhr

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Zutaten

1,5 kg Rehfleisch

100 g Knollensellerie

1 Zwiebel

100 g Karotten

2 Knoblauchzehen

1 TL Pfefferkörner

5 Wacholderbeeren

400 ml Rotwein

100 ml Rotweinessig

1 Lorbeerblatt

1 Nelke

1 TL Thymian

Etwas Salz, Pfeffer

3 EL Mehl

25 g dunkle Schokolade

50 g Speck

100 g weisse Trauben (ohne Kerne)

50 g weisses Toastbrot ohne Rinde

Zubereitung

Schritt 1/

17

Für die Beize Knollensellerie in kleine Stücke schneiden.

Schritt 2/

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Zwiebel fein hacken.

Schritt 3/

17

Karotten klein schneiden.

Schritt 4/

17

Knoblauch schälen und je halbieren.

Schritt 5/

17

Pfefferkörner und Wacholderbeeren in einem Mörser zerdrücken.

Schritt 6/

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Rotwein mit Essig, Zwiebeln, Lorbeer, Thymian, Pfeffer-Wacholder-Mischung und Knoblauch in einen Topf geben.

Schritt 7/

17

Gemüse zum Rotwein beigeben und alles aufkochen.

Schritt 8/

17

Beize über das Rehfleisch geben und 2 Tage in der Kühle beizen lassen.

Schritt 9/

17

Für das Rehpfeffer Fleisch aus der Beize nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Schritt 10/

17

Die restliche Beize in einem Topf aufkochen und anschliessend durch ein Tuch passieren.

Schritt 11/

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Rehfleisch in einer Bratpfanne mit etwas Öl portionenweise scharf anbraten. Währenddessen mit Salz und Pfeffer würzen. Anschliessend aus der Bratpfanne nehmen.

Schritt 12/

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Fleischsaft in der Pfanne mit Mehl mischen. Beize dazugeben und aufkochen.

Schritt 13/

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Fleisch dazugeben und ca. 1 1/4 Stunden schmoren lassen.

Schritt 14/

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Dunkle Schokolade fein hacken und zum Fleisch dazugeben.

Schritt 15/

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Für die Garnitur den Speck klein schneiden und glasig anbraten. Trauben dazugeben.

Schritt 16/

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Rand vom Toast abschneiden und Brot in gleichmässige Würfel schneiden. In einer Bratpfanne zu Croûtons braten.

Schritt 17/

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Rehpfeffer mit der Garnitur anrichten und geniessen. Tipp: Dazu passen Spätzli, glasierte Maroni und Rotkraut.