저스틴케이터링, 2027 전략 발표 ‘대형 행사도 첫 접시 품질 끝까지 유지’

연말을 맞아 기업들의 송년회, 창립기념식 등 대형 행사가 잇따르는 가운데, 수천 명이 모인 현장에서도 음식의 품질과 온도를 끝까지 유지하는 운영 노하우가 기업행사 만족도의 핵심 변수로 떠올랐다.

프리미엄 케이터링 전문 기업 ㈜저스틴푸드(대표이사 김지원)의 브랜드 저스틴케이터링(Justin Catering)은 올 한 해 주요 기업행사 집행 데이터를 바탕으로 대규모 현장 운영 노하우와 ‘2027년 케이터링 주요 전략’을 9일 발표했다.

저스틴케이터링에 따르면 다수의 대규모 행사를 성공적으로 진행했으며, 수주의 대부분이 기업(B2B) 고객으로 집계됐다. 특히 글로벌 컨퍼런스, VIP 만찬 등 고난도 현장을 전담하며 프리미엄 행사의 비중이 크게 증가했다.

수천 명이 동시에 식사하는 대형 행사에서는 온도가 저하되지 않도록 설계된 현장 동선이 성패를 좌우한다. 이를 위해 회사는 행사장 내 조리 스테이션을 복수로 분산 배치하고, 큐시트와 연동해 코스별 출고 시점을 분 단위로 제어하는 ‘가변형 동선 시스템’을 구축해 첫 접시와 마지막 접시의 온도 차이를 최소화했다.

기업들의 업체 선정 기준도 변화하고 있다. 기존 단가 중심의 비교에서 벗어나 브랜드 콘셉트에 맞춘 공간 연출, 위기 대응 능력이 핵심 평가 요소로 자리 잡았다. 특히 국제 행사가 늘면서 할랄·비건·글루텐 프리 등 세분화된 식이 대응 체계와 문화적 특성을 고려한 메뉴 구성 능력이 필수로 요구된다.

음식이 행사 본연의 메시지를 전달하는 매개체로 진화함에 따라, 저스틴케이터링은 ‘공간에 감격을 채우다’라는 슬로건 아래 하이라이트 순간과 음식을 연동하는 시그니처 씬을 연출하고 있다. IT 기업 시상식에서는 메인 컬러를 형상화한 ‘라이팅 핑거푸드 타워’를, VIP 만찬에서는 셰프의 라이브 소스 도포 퍼포먼스를 선보여 몰입도를 극대화했다.

저스틴케이터링은 이러한 시장 요구에 발맞춰 메뉴개발, 공간연출, 마케팅, 기획 등 4개 팀을 하나로 묶은 ‘통합 브랜딩 전담 조직(컨트롤 타워)’을 신설한다. 기획 단계부터 메뉴와 공간 디자인을 함께 설계해 브랜드 메시지를 일관되게 전달하고, 관련 분야 채용도 대대적으로 진행할 방침이다.

국내 프리미엄 케이터링 시장은 단순한 식음 제공을 넘어 공간 디자인과 맞춤형 식단 설계 능력이 업체의 성패를 가르는 핵심 경쟁력으로 부상하고 있다. 특히 최근 오프라인 마케팅과 브랜드 차별화의 중요성이 커지면서, 연간 수주 규모가 매년 성장세를 기록하는 등 기업 중심의 고급화 트렌드가 가속화되고 있다.

김지원 대표는 “수천 명이 참석하는 대형 행사라는 이유로 품질이나 서비스가 타협되어서는 안 된다”라며 “마지막 손님이 받는 접시까지 첫 접시와 동일한 온도와 맛을 유지해 기업 행사 케이터링의 새로운 표준을 제시하겠다”라고 밝혔다.