Vorsicht im Weinkeller!: Gärender Wein kann gefährlich werden

Vorsicht im Weinkeller!

Gärender Wein kann gefährlich werden

Im Herbst ist im Weinkeller Vorsicht geboten, unter anderem aufgrund der alkoholischen Gärung. Wir erklären dir, weshalb.

Publiziert: 12:26 Uhr

Aktualisiert: vor 6 Minuten

Darum gehts

KI-generiert, redaktionell geprüft

• Die Trauben sind geerntet, jetzt gärt es in den Weinkellern
• Bei der Gärung entsteht Kohlendioxid
• Das geruchslose Gas kann für Kellerarbeiter gefährlich werden

Ursula GeigerRedaktorin Wein

Die Traubenlese läuft auf Hochtouren und die ersten Moste gären im Keller. Jetzt legen die Produzenten oft Nachtschichten ein, denn die Gärung wird laufend kontrolliert. Wie viel Zucker ist noch im Most vorhanden, sind die Gärhefen noch aktiv, stimmt die Temperatur, und schmeckt der junge Wein sauber?

Unsichtbare Gefahr

Während dieses ersten Schritts der Weinbereitung kann der Aufenthalt im Keller gefährlich sein. Grund dafür ist das während der Gärung entstehende Kohlendioxid. Das Gas ist geruchlos und sinkt zu Boden, weil es schwerer ist als Luft.

Fehlt eine gute Lüftung, ist der Keller schnell bis auf Nasenhöhe mit Kohlendioxid gesättigt und wird zum lebensbedrohenden Ort. Früher hielt man in Winzerfamilien die Kinder mit Schreckensgeschichten über den «blubbernden Geist in den Fässern» vom Weinkeller fern.

Sinnlose Kerzenprobe

Wer im Keller zu arbeiten hatte, bediente sich eines einfachen Tricks und nahm eine Kerze mit ins Gewölbe. Erlosch die Kerze, war es höchste Zeit, den Keller zu verlassen, so das populäre, aber nicht wissenschaftliche Sicherheitsdispositiv.

Denn eine Kerze brennt auch dann noch, wenn die Kohlendioxidkonzentration bei Menschen zu Bewusstlosigkeit und bleibenden Organschäden führt.

Heute gibt es Belüftungs- und Absaugsysteme. Sie helfen, den Keller frei von Gärgasen zu halten. Aber auch Technik ist störanfällig. CO₂-Sensoren können defekt sein – und das Gerät schaltet sich nicht ein.

Zudem wird die CO₂-Konzentration in den Gärtanks selbst unterschätzt. Auf der Leiter stehend den Deckel zum Tank öffnen kann benommen machen und mit einem schweren Sturz enden.