Kochwettbewerb in Neuenburg – Köche aus Pflegeheimen messen sich mit Gourmet-Gerichten

Vanille-Ganache, gefüllte Pouletbrust oder Butternuss-Ziegenkäse-Randen-Rolle: Die Gerichte, die dieser Tage in Neuenburg präsentiert wurden, hatten das Zeug zu einem gastronomischen Wettbewerb.

Zubereitet wurden sie von Küchenteams aus Alters- und Pflegeheimen. Sieben Zweierteams, bestehend jeweils aus einem Koch oder einer Köchin und einer Person in der Lehre, nahmen an der ersten Ausgabe des «Gastrodéfi» teil – einem in der Schweiz einzigartigen Wettbewerb, organisiert vom Neuenburger Berufsbildungszentrum. Sie hatten zweieinhalb Stunden Zeit, um ein Dreigangmenü zuzubereiten und die Jury zu überzeugen.

Der Wettbewerb sollte auch dazu beitragen, Klischees abzubauen. «Viele Leute haben von der Küche im Pflegeheim ein negatives Bild von Einheitsbrei, von etwas nicht sehr Appetitlichem», sagt Co-Organisator Jacques Macabrey dem Westschweizer Radio und Fernsehen (RTS). «Hier merkt man, dass das überhaupt nicht so ist. Man isst gut im Pflegeheim.»

Hinter der Menge steckt auch Kreativität

Der Wettbewerb will das Können der Heimköche ins Rampenlicht rücken. «Dieselben Teams, die täglich für unsere Bewohnerinnen und Bewohner in den Heimen kochen, sind in der Lage, ein Gourmet-Gericht herzuzaubern», betont Macabrey.

So tönte es in der Küche beim Wettbewerb Gastrodéfi:

Laut Fabienne Wyss Kübler, Generalsekretärin des Neuenburger Verbands der Altersheime und Alterseinrichtungen, denkt man in Pflegeheimen vor allem an die Pflege und viel weniger an die Arbeit, die in ihren Küchen geleistet wird. Dabei servieren die Neuenburger Einrichtungen fast 1.5 Millionen Mahlzeiten pro Jahr. «Hinter diesen Mengen stecken Kreativität und Können», betont sie. «Es ist wichtig, auch die Freude zu zeigen, die dieser Moment darstellt, die Tatsache, zu Tisch zu gehen und in einer Institution gut zu essen.»

Das Niveau des Wettbewerbs scheint die Jury überzeugt zu haben. Nachdem er die ersten Vorspeisen gekostet hatte, stellte Romain Vuilleumier, Jurymitglied und Küchenchef im Restaurant La Voile in Neuenburg, fest: «Das sind schöne Texturen, und die Aromen sind gut ausbalanciert.»

Die drei besten Teams werden sich am 23. November in einem grossen Finale messen.