Schweizer Kultgericht – Älplermagronen dreimal anders: Schweizer Klassiker mit Twist

Everybody's Darling und Kassenschlager in Skigebieten, an Weihnachtsmärkten und in so manchem Haushalt: Die Rede ist von den Älplermagronen. Deftig und in der Regel einfach zubereitet, bietet dieses Gericht eine perfekte Grundlage für Experimentierfreudige. Drei Rezeptvarianten von Kulinarikredaktorin Anja Steiner.

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• Bild 1 von 3. So vielfältig können Älplermagronen sein: Mit Speck und Salbei … Bildquelle: Anja Steiner.

  

• Bild 2 von 3. ... als Gratin mit Birnen und Wirz ... Bildquelle: Anja Steiner.

• Bild 3 von 3. ... oder saisonal mit Kürbis anstatt Kartoffeln. Bildquelle: Anja Steiner.

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Dem Herbst Rechnung tragen: Älplermagronen mit Kürbis

Makkaroni kamen aus dem Süden in unsere Richtung. Der Legende nach sollen italienische Gastarbeiter während des Baus des ersten Gotthardtunnels das Gericht mitgeprägt bzw. in Teilen mitgebracht haben. Diese These ist umstritten. Unumstritten ist aber, dass Kürbis die perfekte Ergänzung zu Käse und Speck ist. Er ersetzt die Kartoffel und gibt dem Gericht eine willkommene, herbstliche Abwechslung.

Mit Salbei und Speck, aber bitte in Massen

Salbei und Speck sind beide starke Charaktere auf dem Teller. Sie verleihen im Alleingang jedem Gericht eine unverwechselbare Note. In Kombination sind sie daher eine Wucht sondergleichen.

Bei dieser Variante ist aber Vorsicht geboten: In kleinen Mengen hat die Pflanze Salvia durchaus positive Eigenschaften, doch in grösseren Mengen kann sie auch Magenschmerzen oder sonstige Beschwerden hervorrufen. Dasselbe gilt übrigens auch für den Speck. Darum sollte bei beiden Zutaten nicht übertrieben werden.

Die vegetarische Variante: Älpler-Gratin mit Birnen und Wirz

Kochredaktorin Anja Steiner verspricht: In nur 45 Minuten gelangt diese einfache und fleischfreie Variante des Klassikers auf den Tisch und vermag problemlos vier bis fünf Mäuler «stopfen».

Die Birne bringt Süsse und Säure ins Gericht, während der Wirz zusammen mit dem Käse für eine neue geschmackliche Note sorgt.