Herbstküche aus dem Süden: So einfach gelingt ein köstliches Tessiner Steinpilzrisotto

Herbstküche aus dem Süden So einfach gelingt ein köstliches Tessiner Steinpilzrisotto

Publiziert: vor 20 Minuten

Aktualisiert: 11.09.2026 um 17:46 Uhr

JIm Tessin gehört Risotto fest zur regionalen Küche – besonders aromatisch wird der Klassiker im Herbst mit frischen Steinpilzen aus den Wäldern. Zusammen mit getrockneten Steinpilzen, Weisswein, Parmesan und Petersilie entsteht ein wunderbar cremiges Gericht, das ein Stück Tessiner Genuss auf den Teller bringt. Mit unserer einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt das Steinpilzrisotto auch zu Hause.

Portionen4

Zubereitungs-Zeit30 Min.

Kochzeitca. 18 Min.

Zutaten

2 ElÖL

1Schalotte

1Knoblauchzehe

2Risotto-Reis

150 mlWeisswein

600 mlGemüsebrühe

50 ggetrocknete Steinpilze

150 gfrische Steinpilze

100 gParmesan

1 ELButter

EtwasPfeffer, Salz

1 BundPetersilie

Zubereitung

Schritt 1/

6

Öl in einer Pfanne erhitzen. Eine gehackte Schalotte und Knoblauchzehe darin andünsten.

Schritt 2/

6

250 g Risotto-Reis ca. 3 Minuten mitdünsten. Mit 150 ml Weisswein ablöschen und einköcherln lassen.

Schritt 3/

6

Gemüsebrühe und getrocknete Steinpilze dazugeben. Brühe unter Rühren verkochen lassen. Nach Bedarf Wasser nachschütten, sodass das Risotto bedeckt ist.

Schritt 4/

6

Parmesan zugeben. Butter unterrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Schritt 5/

6

Frische Pilze in einer Bratpfanne mit etwas Öl andünsten. Petersilie zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.