不用困在厨房也能做出好饭：三十道省事家常蒸菜

我其实算是比较喜欢下厨的人，但偶尔，内心的小懒虫还是会发出抗议。夏季天气炎热，在厨房做饭宛如蒸桑拿，饭做完了，大汗淋漓，也失了胃口；秋冬降温后，在厨房伸手会觉得冷；有时工作忙碌，能用来休息的时间实在不想在厨房待着。

前段时间日子繁忙，加上右手手臂上的筋脉伤到，所以就把掌勺的任务分担了一些给老父亲，但毕竟老爸年纪上去，心底又难免升起了几丝愧疚。在这样的前提下，不起油锅的蒸菜料理，在我家餐桌上出现的频率就高了起来。

所以这一次，我就来推荐一些我认为容易上手的不开火蒸菜料理，希望大家都能在越来越冷的时节里轻松做饭～

素菜类

蒜香茄子

• 食材：茄子
• 调味：猪油、大蒜、玫瑰米醋、薄盐生抽、芝麻香油

步骤：

1、茄子洗净用手掰成段，和米饭一起上电饭锅蒸。饭煮完，茄子也完全熟透。

2、蒸好的茄子放进盆里，用筷子撕成条条，然后放上切好的蒜末，淋上热猪油，淋上玫瑰米醋、薄盐生抽和芝麻香油，拌匀即可。

大概是浙江省最常见的茄子的做法了。感觉毫无技巧难度，但是好吃。

虾皮蒸冬瓜

• 食材：虾皮、冬瓜
• 调味：猪油、虾皮本身的咸味

步骤：

1、冬瓜洗净，去皮切成薄片，然后铺在碗底。

2、在冬瓜上撒上足量的虾皮。

3、水开上汽蒸15分钟，出锅后加入一勺猪油拌匀即可。

我用的虾皮是较咸口的，虾皮加得多，味道就已经足够咸。用淡口虾皮的朋友要适当补盐，喜欢吃辣的小伙伴们可以加一勺剁辣椒。

蒜蓉娃娃菜

• 食材：娃娃菜、粉丝、大蒜
• 调味：猪油、蚝油、薄盐生抽、蒜蓉辣椒酱

步骤：

1、粉丝泡软，娃娃菜切成船的形状后，放入水中浸泡一会儿。浸泡娃娃菜是为了让娃娃菜在蒸的时候，不会导致最上面部分比较干。虽然娃娃菜本身会出水，但是汁水是顺着往下流的。

2、浸泡的过程来处理蒜蓉酱。足量的大蒜（照片里的量是不够的，我后面又加了一些）用搅拌机打成蒜末，或者用刀切成蒜末后放入碗中，往蒜末淋上化开的热猪油，加入蚝油、薄盐生抽和少许蒜蓉辣椒酱调味（如果能吃辣可以多放）。

3、泡软的粉丝用厨房剪剪一下，或者用刀切一下，为了等一下吃起来更方便。粉丝放入盘中，往中间放入几勺蒜蓉酱，给粉丝入一个底味。在拌匀的粉丝上，铺上娃娃菜，再在娃娃菜上面放上蒜蓉酱。

4、水开上汽蒸15分钟。

娃娃菜换成金针菇也好吃。不喜欢娃娃菜或者粉丝的，用这个酱来蒸秋葵，也很适合。蒜蓉酱也有一些更讲究的做法，比如要洗蒜的金银蒜蓉酱，我这个方法比较省时间，想做得更细致可以参考专门自制蒜蓉酱的视频，多做一些留着以后用。

豆腐蒸榨菜

• 食材：内酯豆腐、榨菜
• 调味：食用盐、虾皮、芝麻香油

步骤：

1、内酯豆腐直接在盒子里切成块，倒入一个盘子之后用开水烫一下，去除多余的豆腥味。

2、榨菜切成榨菜碎。

3、盘子先放内酯豆腐，在豆腐上面撒一层薄盐，然后撒上虾皮和榨菜碎。水开上汽蒸3分钟后，淋上一圈芝麻香油增香即可。

主料本身就能生吃，所以这道菜很快手。虾皮和榨菜的盐味就足够调味，成品很清淡没有负担，适合做副菜。如果想吃得味道再更有层次更丰富一点，淋上猪油或者淋上辣椒油就行。

清蒸芋艿

• 食材：芋艿
• 调味：猪油、薄盐生抽

步骤：

1、将芋艿洗净、去皮、滚刀切块。

2、根据芋艿的大小，水开上汽蒸20-30分钟。

3、蒸熟后的芋艿加入一勺猪油，适量薄盐生抽，拌匀即可。

我非常喜欢这样吃的芋艿，调味简单，但是食物本身就已经足够美味，这也是我们家最常见的吃法。同样的方法还可以蒸白萝卜、冬瓜或者是土豆，只是时间不需要这么久，另外如果蒸白萝卜、嫩南瓜或者是冬瓜的话，我推荐搭配猪油和食用盐。

清蒸茭白

• 食材：茭白
• 调味：薄盐生抽、芝麻香油

步骤：

1、茭白去皮，切片，水开上汽蒸15分钟。

2、调料碟只需薄盐生抽和少许芝麻香油。完事。

我们当地茭白最常见的家常吃法就是这样。茭白蒸熟，满满是食材本身的香甜，稍稍沾点酱油就很好吃。饭店里的清蒸茭白，则直接带着皮用竹屉蒸，蒸熟后的茭白，除了食材本味，还有竹香和叶香。

肉蛋类

鸡蛋蒸年糕

• 食材：年糕（宁波年糕或者台州年糕最佳）、鸡蛋
• 调味：酱油

步骤：

1、年糕切薄片，鸡蛋打散成鸡蛋液。

2、把切成薄片的年糕放入一个浅盘中，加入盖过年糕的清水，淋上鸡蛋液，倒入适量的酱油。

3、水开上锅12分钟即可。

宁波年糕和台州年糕比较软糯，只是蒸熟了用来蘸酱油或者红糖就很好吃（在新荣记是一道菜）。鸡蛋蒸年糕虽然只是用酱油调味，但是有着充分的食材香味，上手不难，很适合作为中饭或者早餐。如果喜欢鸡蛋更嫩一点的，那就年糕尽可能切薄片，或者先蒸年糕3分钟，再淋入鸡蛋液。

冬瓜桑拿鸡

食材：鸡肉（直接购买了叮咚的黄油土鸡肉片）、冬瓜、滑子菇、淀粉、食用油

调味：蚝油、薄盐生抽、料酒、白胡椒粉

步骤：

1、先腌制鸡肉片：加白胡椒粉、料酒、蚝油和薄盐生抽（也可以用盐焗粉或者沙姜粉腌制），抓揉均匀之后再加入少许淀粉和食用油抓匀。

2、等待鸡肉片腌制时准备其他的食材。冬瓜去皮切成薄片，滑子菇洗净去蒂。然后把滑子菇放入腌制鸡肉的碗里，和鸡肉一起充分抓揉一下，利用腌制鸡肉的料汁让滑子菇也挂上酱汁。

3、准备一个盘子，第一层铺上冬瓜片，然后再放上滑子菇和鸡肉片。水开上汽大火蒸8-10分钟（如果是自己处理的鸡肉，切得薄薄的，5分钟左右即可，记得当时在店里，3分钟就能吃，考虑是家庭用火或者蒸锅的话，再多蒸一下）。

去年年末的时候和老妈去广州玩，在酒店附近吃了一次桑拿鸡，真是妙不可言。鸡肉铺在冬瓜上，新鲜的冬瓜蒸熟后，还有鸡肉的香气，让人念念不忘。回家后发现叮咚可以买到黄油土鸡肉片，尝试用这样家庭版的方式复刻，也算是很不错的味道。喜欢吃虫草花的小伙伴，还可以加入虫草花，味道会更丰富。

做这道菜要注意的，滑子菇和冬瓜都很容易出水，所以准备的盘子要有一定的深度。

另一个做法：不喜欢蚝油和酱油，想吃食材本味的话——

• 食材：如上

步骤：

1、冬瓜洗净切薄片，先铺在碗底，上面撒一层薄盐。

2、洗净的滑子菇和虫草花铺在冬瓜上，再撒一层薄盐。

3、最上面放鸡肉片，水开上汽大火蒸10分钟左右。

只用食用盐调味的菜，味道会更清爽、更纯粹。这个菜放砂锅做也很好吃，砂锅的保温效果还特别好，到最后融合了菌菇和鸡的汤汁也热乎乎的～

油豆腐塞肉

• 食材：猪肉、油豆腐
• 调味：蚝油、薄盐生抽、白胡椒粉或者五香粉

步骤：

1、腌制肉末。把猪肉用搅拌机或者刀处理成肉末。然后加少许白胡椒粉或者五香粉、料酒、少许蚝油和薄盐生抽，抓揉均匀腌制至少15分钟。

2、处理油豆腐。油豆腐用厨房剪剪一个十字，然后用手或者筷子抠一抠。

3、往戳好的油豆腐中间塞入猪肉末。

4、把准备好的油豆腐塞肉放在盘子里。然后调一个碗汁，薄盐生抽与清水大概1:2的比例，把碗汁淋在油豆腐塞肉上。水开上汽蒸15分钟。

蒸好的油豆腐其实没有太多汁水，碗汁已经被油豆腐充分吸收，而腌制好的肉末所产生的肉汁，也被油豆腐吸收，所以吃起来的油豆腐汁水丰沛～

山药蒸牛肉

• 食材：山药、牛肉
• 调味：蚝油、薄盐生抽、料酒、白胡椒粉

步骤：

1、先腌制牛肉。牛肉逆纹切成丝，加少许白胡椒粉、料酒、蚝油和薄盐生抽，抓揉均匀之后再加入少许淀粉和食用油抓揉均匀，腌制至少15分钟。

2、腌制牛肉的过程中处理山药。山药去皮，斜切成片。

3、准备好碗，先铺上山药，然后再在山药上面铺上腌制好的牛肉。水开上汽蒸15分钟即可。

牛肉选择喜欢的部位就行。蒸15分钟的牛肉，很嫩，而且不塞牙。切山药如果怕手痒，或者因为山药太滑不好掌控，又没有手套的，可以在山药底部插入一根筷子，然后再用削皮器处理。

盐水梅花肉

• 食材：梅花肉
• 调味：食用盐、花椒、八角

步骤：

1、锅底不用放油，锅热转小火，加入食用盐、花椒和花椒翻炒，白色的食用盐微微变成黄色就关火。放凉。

2、干净的梅花肉洗净，然后用厨房纸擦干水分，用牙签两面扎孔，然后倒入放凉后的盐，两面涂抹均匀之后隔夜腌制。

3、腌制好的梅花肉用水冲洗掉表面的盐，多冲洗几次，不然太咸。然后这里有两种方法。

① 直接上汽蒸30分钟。

②水煮。起锅，冷水加入姜片，和少许料酒，开始炖煮。煮大概25分钟，用筷子可以轻松插入即可。然后把梅花肉拿出来，放凉后切片。

两种方法我更喜欢第二种，因为煮好的肉汁，去掉姜片，可以拿来煮蔬菜汤，这样就一点儿也不浪费了。

盐水蒸鸡肉

• 食材：鲜鸡（我用的是叮咚外送的黄油鸡）、生姜
• 调味：食用盐

步骤：

1、鸡清洗干净，用厨房纸擦干表面的水分，然后用叉子或者牙签在鸡肉表面扎上孔。

2、在鸡皮的表面均匀地抹上一层食用盐，腌制一个小时以上。

3、腌制结束后，清水冲洗表面，再用厨房纸擦干水分。生姜切片，放在鸡的表面，水开上汽蒸25分钟。

4、蒸好之后，拿掉姜片，倒出蒸鸡出来的汁水备用。待鸡放凉切块。

新鲜的鸡拿来这样清蒸，是没有鸡的腥味的，吃起来很鲜嫩。蒸鸡出来的汁水，是最精华的鸡汤，可以直接喝，也可以用来炒丝瓜或者炒冬瓜，很鲜美。如果家里人口不多，一顿一只鸡或者半只鸡吃不完，可以看有没有新鲜的鸡全腿，方法也一样做。

豆豉蒸排骨

• 食材：排骨（或肋排）、猪油、淀粉
• 调味：豆豉、大蒜、蚝油

步骤：

1、排骨加入大勺淀粉洗净，然后用厨房纸擦干水分，放一旁待用。（可不加，加入淀粉只是为了去除表面的血沫，也可以泡出血水后挤干水分。）

2、豆豉和大蒜一起切成末，放入碗中。

3、起锅，锅热加入一勺猪油，猪油化开并烧得滚烫后，倒入放入豆豉和大蒜的碗中，然后加入足量的蚝油，将它们搅拌均匀，这个是料汁。